Сиренето е сред храните, към които много хора посягат, когато искат нещо вкусно, засищащо и приятно. Богатият му вкус и кремообразната текстура го превръщат в любима част от закуски, основни ястия и десерти.
Но когато става дума за здравето на сърцето , значение има не само количеството, а и какъв вид сирене избираме.
Кардиологът д-р Тарикша Сайед обръща внимание именно на съдържанието на наситени мазнини и сол – два показателя, които могат да бъдат особено важни за хора с висок LDL холестерол или високо кръвно налягане.
Не всички сирена са еднакви
По думите на специалиста умереното количество сирене обикновено не е проблем само по себе си, но редовната консумация на много мазни сирена може значително да увеличи приема на наситени мазнини.
„Умерената консумация на сирене обикновено има малко влияние върху нивото на LDL холестерола, но сирената с високо съдържание на мазнини могат да го повишат значително, ако се консумират в прекалено големи количества или твърде често“, обяснява д-р Сайед пред „Parade“.
Причината е, че наситените мазнини могат да повишат нивото на LDL, известен като „лош“ холестерол.
Снимка: Shutterstock
Кои видове са по-проблемни
Най-голямо внимание заслужават сирената, които комбинират високо съдържание на наситени мазнини и сол.
Д-р Сајед посочва преработените сирена и някои по-мазни твърди разновидности като чедар и пармезан.
„Преработените сирена и твърдите сирена с високо съдържание на мазнини, като чедар и пармезан, съдържат повече наситени мазнини и сол, което може да допринесе за повишаване на LDL холестерола и кръвното налягане“, обяснява кардиологът.
Сред по-мазните варианти е и маскарпонето – сирене, което се използва широко в десерти и кремове. То е с високо съдържание на млечни мазнини, затова порциите имат особено значение.
Американската сърдечна асоциация съветва хората, които искат да ограничат наситените мазнини, да предпочитат нискомаслени млечни продукти и да намаляват пълномаслените сирена.
Снимка: Shutterstock
Какви сирена са по-добър избор
Това не означава, че сиренето трябва напълно да бъде изключено от менюто.
По-подходящ избор могат да бъдат разновидности с по-ниско съдържание на мазнини, например:
- нискомаслена моцарела
- нискомаслена рикота
- извара или котидж сирене
Американската сърдечна асоциация също посочва нискомаслените варианти на cottage cheese, моцарела и рикота като подходящи заместители при хранителен режим, насочен към по-нисък прием на наситени мазнини.
Важно е обаче да се гледа етикетът, защото съдържанието на мазнини и натрий може значително да варира между различните марки.
Снимка: Shutterstock
Количеството остава решаващо
Дори по-подходящите видове сирене могат да добавят значително количество калории, мазнини и сол, ако се хапват в големи количества.
Добра стратегия е сиренето да бъде част от балансирано хранене, например в комбинация със зеленчуци, плодове или пълнозърнести продукти. Така порцията естествено остава по-малка, а храненето съдържа повече фибри.
Американската сърдечна асоциация препоръчва като цяло хранителен модел, богат на зеленчуци, плодове и пълнозърнести продукти, с повече ненаситени вместо наситени мазнини и с ограничаване на солта.
Важно научно уточнение
Твърдението, че определено сирене е „най-лошото за сърцето“, е твърде категорично. Рискът зависи от общия хранителен режим, порцията, честотата на консумация и индивидуалното здравословно състояние, а не само от един продукт.
Също така конкретните стойности за мазнини и наситени мазнини, цитирани в първоначалния материал за маскарпоне и чедар, могат да варират силно според размера на порцията и производителя и не бива да се приемат като универсални. По-надеждният подход е да се проверява хранителният етикет и да се сравняват количествата на 100 г или за една и съща порция. Американската сърдечна асоциация препоръчва при режим от около 2000 kcal наситените мазнини да бъдат около 13 г дневно или по-малко.
