Претоплянето на останала храна е част от ежедневието на милиони хора. То спестява време, намалява разхищението на продукти и е удобен начин да използваме вече приготвените ястия.
Специалистите по хранене и безопасност на храните обръщат внимание, че не всяка претоплена храна е опасна. Рискът зависи от това колко дълго е престояла на стайна температура, как е била съхранявана, колко пъти е затопляна и при каква температура.
Ето кои четири храни изискват най-голямо внимание.
1. Ориз
Оризът често се приготвя в по-големи количества и остава за следващия ден. Именно тук се крие един от най-често подценяваните рискове.
Ако свареният ориз остане продължително време на стайна температура, в него могат да се размножат бактерии като Bacillus cereus, които образуват токсини. Дори повторното затопляне невинаги унищожава тези токсини.
Как да го съхранявате безопасно?
-
Охладете ориза възможно най-бързо след готвене.
-
Приберете го в хладилник до два часа след приготвянето.
-
Претопляйте само веднъж.
-
Не оставяйте готовия ориз дълго време извън хладилника.
2. Пилешко месо
Пилешкото е сред най-консумираните меса, но при многократно затопляне могат да настъпят промени в белтъците и мазнините му.
Особено при силно запичане или препържване се образуват вещества, които не са желателни при честа консумация. Освен това неправилното съхранение увеличава риска от развитие на микроорганизми.
Какво препоръчват специалистите?
-
Избягвайте многократно претопляне.
-
Не прегаряйте месото при повторно затопляне.
-
По възможност консумирайте пилешкото скоро след приготвянето му.
3. Спанак и зелени листни зеленчуци
Спанакът, целината, листното цвекло и други зелени зеленчуци са богати на полезни вещества, но съдържат и естествени нитрати.
При неправилно съхранение и последващо претопляне част от тези съединения могат да претърпят промени. Именно затова експертите препоръчват подобни зеленчуци да се консумират възможно най-скоро след приготвянето им.
Полезни съвети
-
Гответе малки количества.
-
Не съхранявайте продължително сготвените зеленчуци.
-
Ако са останали, по-добре ги консумирайте студени, когато това е подходящо за ястието.
4. Яйца
Яйцата са ценен източник на белтъчини, витамини и минерали, но многократното им загряване не е препоръчително.
При силно нагряване могат да настъпят промени в мазнините и белтъците, които влияят върху вкуса и качеството на храната. Освен това яйчните ястия са по-чувствителни към неправилно съхранение.
Най-добрата практика
-
Консумирайте яйцата скоро след приготвянето им.
-
Варените яйца съхранявайте в черупката им в хладилник.
-
Избягвайте многократно претопляне на омлети и други ястия с яйца.
Какво всъщност се случва при повторното затопляне?
При всяко ново нагряване в храната могат да протекат различни химични процеси. Част от мазнините започват да се окисляват, белтъците променят структурата си, а при някои продукти могат да настъпят промени в азотните съединения.
Това не означава, че всяка претоплена храна е опасна или че причинява заболявания. Според специалистите много по-важно е храната да бъде правилно съхранявана, бързо охлаждана и да не се претопля многократно.
Практични съвети за безопасно претопляне
За да намалите риска, следвайте няколко лесни правила:
-
Гответе количества, които могат да бъдат изядени за ден-два.
-
Охлаждайте готовата храна възможно най-бързо.
-
Съхранявайте я в хладилник при подходяща температура.
-
Не претопляйте едно и също ястие повече от веднъж.
-
Загрявайте храната равномерно до достатъчно висока температура преди консумация.
Правилното съхранение и разумното претопляне са най-добрият начин да запазите както вкуса на храната, така и нейната безопасност.
