Рибно суфле

Изчистената и измита риба се сварява, обезкостява и месото се разбърква с изстисканата от млякото среда хляб. 
При непрекъснато бъркане се прибавят чаената чаша мляко, жълтъците, черният пипер и ситно нарязаният магданоз. 
Белтъците се разбиват със сол и внимателно се смесват с рибната кайма.
Дъното и стените на йенски съд се намазват с масло, поръсват се с галета и вътре се изсипва приготвената смес. 
Пече се при 220 C. 
Поднася се в плато с топено масло и горчица, гарнитура от пържени картофи.