Турнедо Беарнез

Бифтеците се намазват с олио или зехтин и се изпичат на предварително загрят грил.
Слагат се върху филийките и се заливат със сос Беарнез.
Сосът се приготвя, като в малка тенджерка се кипва оцетът с нарязания лук, щипка целина, щипка естрагон и няколко зърна смлян черен пипер.
След като оцетът изври и остане около 1 чаена лъжичка, се прецежда в друга малка тенджерка, в която са смесени жълтъците с нарязаното на парченца масло и щипка сол.
Тенджерката се слага на водна баня и жълтъците се бият до еднородна смес, която се подправя с много ситно нарязани естрагон и целина.