Чесънът е сред най-използваните продукти в кухнята. Той придава характерен аромат на ястията и при подходящо съхранение може да остане годен за употреба в продължение на месеци.
Неправилното място обаче може да ускори покълването, омекването и появата на плесен.
Ето кои са най-подходящите начини за съхранение на цели глави и обелени скилидки.
Основните правила за съхранение на чесъна
Целите, добре изсушени и неповредени глави трябва да се държат:
- при стайна температура;
- на сухо и тъмно място;
- далеч от печка, радиатор и пряка слънчева светлина;
- в съд или опаковка, която позволява движение на въздуха.
Подходящи са килерът, проветривата кухненска шкафа или сухо складово помещение.
Не поставяйте целите глави в затворена пластмасова торбичка. В нея се задържа влага и чесънът може да мухляса.
Хладилникът също не е най-доброто място за цели глави, защото студът и влагата могат да насърчат покълването. Отделените и обелени скилидки обаче трябва да се съхраняват охладени и да се използват сравнително бързо.
Снимка: pixabay
1. В картонена кутия или хартиен плик
Един от най-лесните методи е чесънът да бъде поставен в картонена кора за яйца, хартиен плик или плитка кошница.
Картонът и хартията:
- не задържат конденз като найлона;
- позволяват циркулация на въздуха;
- ограничават риска от плесен;
- предпазват главите от пряка светлина.
Подредете чесъна свободно, без да го притискате. Проверявайте го периодично и отстранявайте омекналите или повредени глави, за да не засегнат останалите.
Снимка: pixabay
При добри условия целият чесън може да остане качествен няколко месеца. Трайността зависи от сорта, степента на изсушаване и температурата в помещението.
Снимка: pixabay
2. Замразяване на обелени скилидки
Замразяването е практично решение, когато разполагате с повече чесън или вече сте обелили голямо количество.
.jpg)
Снимка: pixabay
Как да го направите
- Обелете скилидките и отстранете всички повредени части.
- Подсушете ги добре.
- Поставете ги в кутия или плик, подходящ за фризер.
- Отстранете възможно най-много въздух.
- Надпишете опаковката с датата и замразете.
Може да замразите скилидките цели, нарязани или пресовани на малки порции.
Снимка: pixabay
След размразяването текстурата им става по-мека, затова са най-подходящи за супи, сосове, яхнии и ястия, които преминават през термична обработка. Ароматът обикновено се запазва достатъчно добре за готвене.
Не е задължително чесънът да се размразява предварително – необходимото количество може да се добави директно към ястието.
3. Чесън в олио – вкусно, но само при строго съхранение
Чесънът в олио е удобен за паста, салати, печени зеленчуци и маринати. Домашната смес обаче не трябва да се съхранява продължително в хладилника и никога не бива да остава на стайна температура.
Причината е рискът от развитие на Clostridium botulinum. Чесънът е нискокиселинен продукт, а олиото създава среда с малко кислород, в която бактерията може да произведе опасен ботулинов токсин. Храната невинаги променя мириса или външния си вид, дори когато е опасна.
Безопасен домашен вариант
- Пригответе само малко количество.
- Поставете обелените скилидки в чист съд и ги покрийте с олио.
- Приберете сместа веднага в хладилник при температура до около 4°C.
- Използвайте я до 4 дни или я замразете на малки порции за по-дълго съхранение.
Снимка: pixabay
Националният център за домашно консервиране препоръчва домашният чесън в олио да престоява в хладилник не повече от четири дни. За по-дълъг период сместа трябва да бъде замразена.
Твърдението, че домашен чесън в зехтин може безопасно да се пази три месеца само в хладилник, не е правилно. Краткото варене на скилидките също не превръща сместа в трайна консерва.
За продължително съхранение използвайте изпитана рецепта за подкиселяване от надежден източник или купувайте фабрично произведен продукт, обработен по контролирана технология.
Колко издържа обеленият чесън в хладилника
Отделените необелени скилидки се запазват по-дълго от обелените. След като защитната люспа бъде премахната, продуктът започва по-бързо да губи влага и аромат.
Обелените скилидки се поставят в добре затворена чиста кутия и се използват ориентировъчно до около седмица. Нарязаният или пресован чесън е по-нетраен и е най-добре да се употреби в рамките на ден-два.
Снимка: pixabay
Изхвърлете чесъна, когато има:
- видима плесен;
- лепкава или кашеста повърхност;
- необичаен кисел или гнил мирис;
- тъмни, мокри петна;
- силно изсъхнала и куха вътрешност.
Зеленото кълнче не означава непременно, че скилидката е опасна. То може да бъде отстранено, но вкусът често е по-горчив.
Най-честите грешки
Затваряне в найлонов плик
Липсата на циркулация задържа влага и ускорява плесенясването.
Съхранение до печката
Топлината и постоянните температурни промени скъсяват трайността.
Смесване на повредени и здрави глави
Една загнила или плесенясала глава може да засегне останалите.
Излагане на слънце
Светлината и топлината стимулират покълването и изсушаването.
Измиване преди съхранение
Целите глави не трябва да се мият предварително. Остатъчната влага увеличава риска от разваляне. Измийте или обелете скилидките непосредствено преди употреба.
Кой метод е най-подходящ
За цели глави най-добрият избор остава сухо, тъмно и проветриво място.
За обелени скилидки, които няма да използвате скоро, замразяването е най-практично.
Чесънът в олио е подходящ за незабавна употреба, но трябва да бъде охладен веднага и изяден до четири дни. Не го оставяйте на кухненския плот и не разчитайте само на външния вид или мириса, за да прецените безопасността му.
С правилното съхранение чесънът запазва аромата си по-дълго, а рискът от разваляне и хранително отравяне значително намалява.
