Унгарската кухня е известна със силните си вкусове, богатите месни ястия и, разбира се, с огромната любов към чушките. Печени, пълнени, сушени, люти или сладки – те присъстват в много традиционни рецепти и често са основен акцент на трапезата.
Една от най-вкусните гарнитури, която отлично подхожда към печено и скара, е чаламадата (вид туршия).
Това е студен метод за приготвяне на туршия, при който зеленчуците престояват в марината, омекват леко, пускат сок и се овкусяват равномерно. Получава се апетитна, цветна и много практична зимнина, която може да се поднесе към месо, картофи, сандвичи или домашни ястия.
Вижте необходимите продукти и пълната процедура за приготвянето на вкусната и хрупкава Унгарска студена туршия :
Унгарска студена туршия
Необходими продукти:
- 1,5 кг зеле
- 1 кг месести червени чушки
- 1 кг салатни краставици
- 1 кг лук
- 700 мл оцет
- 700 г захар
- 1 и 1/2 супени лъжици сол
- черен пипер на зърна
- бахар на зърна
- карамфил
- дафинов лист
- По желание може да добавите и 1–2 люти чушки, ако обичате чаламадата да има леко пикантен вкус.
Начин на приготвяне:
Първо подгответе зеленчуците. Зелето се настъргва или се нарязва на много тънки ивици.
Чушките се измиват добре, подсушават се и се нарязват първо на ленти, а след това на по-малки парчета. Може да използвате само червени чушки, но туршията става още по-красива, ако комбинирате различни цветове – червени, жълти, бели или зелени.
Лукът се почиства и се нарязва на тънки полумесеци.
Краставиците се измиват и се настъргват на ренде. Може да ги нарежете и на много тънки кръгчета, ако предпочитате по-едра текстура.
Важно е всички зеленчуци да се подготвят отделно, защото след това се подреждат на пластове в голям съд.
В дълбока тенджера, леген или друг подходящ съд първо се слага част от зелето. Върху него се добавят настърганите краставици и се поръсват със сол.
Следва слой от нарязаните чушки, които също се посоляват леко.
Снимка: Pinterest
Най-отгоре се поставя лукът и отново се поръсва със сол.
Когато всички зеленчуци са подредени на пластове, върху тях се изсипва захарта. След това се добавя оцетът, като се полива основно горният слой.
На този етап сместа не се разбърква. Зеленчуците трябва да останат на пластове, за да започнат постепенно да пускат сок и да се овкусяват.
Съдът се покрива с чиста кърпа или покривка и се оставя да престои около 12 часа на хладно място.
След това време зеленчуците трябва да са омекнали, захарта и солта да са се разтворили, а туршията да е потънала в собствената си марината.
Снимка: Pinterest
Едва тогава сместа се разбърква внимателно с дървена лъжица.
Ако използвате помощно средство за консервиране, добавете на върха на малка лъжичка към зеленчуците и разбъркайте много добре, така че да се разпредели равномерно.
Подгответе чисти и сухи буркани. На дъното на всеки буркан може да поставите по няколко зърна черен пипер, бахар, парченце дафинов лист и 1–2 карамфилчета.
След това напълнете бурканите със зеленчуковата смес, като я притискате добре, за да няма големи празни пространства. Налейте от маринатата, така че зеленчуците да бъдат покрити.
Снимка: Pinterest
Затворете бурканите плътно с капачки и ги приберете на хладно и тъмно място.
Тази чаламада не се вари и не се стерилизира, което я прави изключително лесна за приготвяне. Въпреки това е важно бурканите и капачките да бъдат много добре измити и напълно чисти.
Снимка: Pinterest
Съвети за още по-вкусна туршия
Ако искате по-цветен и апетитен резултат, използвайте различни цветове чушки. Така бурканите изглеждат по-красиво, а вкусът става по-богат.
За леко пикантна версия добавете люти чушки, нарязани на тънки кръгчета.
Ако предпочитате по-мек вкус, може леко да намалите количеството оцет или да използвате по-мек винен оцет.
Чаламадата става най-вкусна, след като престои поне няколко дни, за да се смесят добре ароматите на зеленчуците и подправките.
Как да я поднесете
Унгарската чаламада е чудесна гарнитура към печено месо, кюфтета, пържоли, наденици, картофи и бобени ястия. Подхожда и към сандвичи, домашни бургери или студени плата.
Тя е хрупкава, свежа, леко сладка, приятно кисела и много ароматна. А най-голямото ѝ предимство е, че се приготвя лесно, без варене, без сложна стерилизация и без излишно усилие.
