България разполага с качествени продукти и добре подготвени готвачи, но икономическата среда все още не позволява устойчивото развитие на ресторанти, работещи по стандартите на престижния гид „ Мишлен “. Това мнение изрази шеф Иван Манчев в интервю за Darik Business Review, цитирано от Plovdiv24.bg.
Според известния кулинар основната пречка не е липсата на талант в професионалните кухни, а ограничената възможност на масовия български потребител редовно да си позволява подобно гастрономическо изживяване.
Високият стандарт изисква и платежоспособна публика
Получаването и задържането на звезда „Мишлен“ е свързано с много повече от добре приготвена храна.
Всичко това увеличава разходите, а съответно и цените в менюто.
„Въпросът е дали хората могат да си позволят подобна услуга, защото тогава един таратор ще струва 30 евро “, коментира шеф Манчев.
С този пример той подчертава, че ресторантите от най-висок клас не могат да съществуват устойчиво само благодарение на туристи или на малка група клиенти. Те се нуждаят от достатъчно голяма публика, готова редовно да плаща за сложна кухня, първокласни продукти и цялостно преживяване.
Проблемът не е в уменията на българските готвачи
По думите на Манчев в България има талантливи кулинари, които могат да работят на високо международно ниво. Страната ни разполага и с качествени местни продукти, които биха могли да бъдат представени по модерен и разпознаваем начин.
Предизвикателството е подобен ресторант да поддържа стандарта си всеки ден, а не само при специални събития или за ограничен период.
За целта са необходими постоянен поток от клиенти, добре обучен персонал и финансова устойчивост, която да позволява инвестиции в продукти, техника и развитие на екипа.
Какво всъщност оценява гидът „Мишлен“
Звездите „Мишлен“ се присъждат за качеството на кухнята, а не за луксозния интериор сам по себе си. Сред основните критерии са използваните продукти, техниката на приготвяне, хармонията на вкусовете, индивидуалният почерк на готвача и постоянството във времето.
Една звезда отличава ресторант с много добра кухня в своята категория. Две звезди показват, че мястото заслужава специално отклонение от маршрута, а три звезди означават изключителна кухня, заради която си струва да се предприеме отделно пътуване.
Дори след получаването на отличие ресторантът продължава да бъде проверяван, а звездата може да бъде отнета, ако качеството спадне.
Темата се върна след информация за одит в София
Дискусията около евентуалното присъствие на България в гида се активизира отново след публикации, че София е била разглеждана като потенциална дестинация, но не е получила одобрение за включване.
В предоставения материал не се посочва официална позиция на Michelin Guide относно конкретен одит или причините за евентуален отказ. Затова тази информация следва да се приема като медийно твърдение, докато не бъде потвърдена от самата организация или от българска институция, участвала в процеса.
Българските ресторанти имат ли потенциал
Според част от потребителите в социалните мрежи страната вече разполага с ресторанти, които биха могли да отговорят на международните изисквания. Те посочват развитието на авторската кухня, по-доброто представяне на местните продукти и нарастващия брой български готвачи с опит в чужбина.
Други подкрепят позицията на Иван Манчев и смятат, че цените в подобни заведения биха били достъпни за твърде ограничен кръг клиенти.
И двете гледни точки имат своите основания. В България действително има ресторанти с високи амбиции, но наличието на няколко силни места не е непременно достатъчно за създаването на цяла устойчива гастрономическа дестинация.
Какво би донесло присъствието на „Мишлен“
Включването на България в гида би имало значение не само за отделните ресторанти. То може да повиши интереса към страната като кулинарна туристическа дестинация и да насочи внимание към местните продукти, вина и традиционни рецепти.
Подобно признание обикновено стимулира конкуренцията, развитието на персонала и инвестициите в ресторантьорския сектор. В същото време може да доведе и до по-високи цени, по-голям натиск върху екипите и стремеж към обслужване предимно на платежоспособна международна публика.
Затова въпросът не е единствено дали България има готвачи, способни да спечелят звезда, а дали ресторантьорската среда е готова да поддържа този стандарт в дългосрочен план.
Проблемът не е в уменията на българските готвачи
По думите на Манчев в България има талантливи кулинари, които могат да работят на високо международно ниво. Страната ни разполага и с качествени местни продукти, които биха могли да бъдат представени по модерен и разпознаваем начин.
Предизвикателството е подобен ресторант да поддържа стандарта си всеки ден, а не само при специални събития или за ограничен период.
За целта са необходими постоянен поток от клиенти, добре обучен персонал и финансова устойчивост, която да позволява инвестиции в продукти, техника и развитие на екипа.
Какво всъщност оценява гидът „Мишлен“
Звездите „Мишлен“ се присъждат за качеството на кухнята, а не за луксозния интериор сам по себе си. Сред основните критерии са използваните продукти, техниката на приготвяне, хармонията на вкусовете, индивидуалният почерк на готвача и постоянството във времето.
Една звезда отличава ресторант с много добра кухня в своята категория. Две звезди показват, че мястото заслужава специално отклонение от маршрута, а три звезди означават изключителна кухня, заради която си струва да се предприеме отделно пътуване.
Дори след получаването на отличие ресторантът продължава да бъде проверяван, а звездата може да бъде отнета, ако качеството спадне.
Темата се върна след информация за одит в София
Дискусията около евентуалното присъствие на България в гида се активизира отново след публикации, че София е била разглеждана като потенциална дестинация, но не е получила одобрение за включване.
В предоставения материал не се посочва официална позиция на Michelin Guide относно конкретен одит или причините за евентуален отказ. Затова тази информация следва да се приема като медийно твърдение, докато не бъде потвърдена от самата организация или от българска институция, участвала в процеса.
Българските ресторанти имат ли потенциал
Според част от потребителите в социалните мрежи страната вече разполага с ресторанти, които биха могли да отговорят на международните изисквания. Те посочват развитието на авторската кухня, по-доброто представяне на местните продукти и нарастващия брой български готвачи с опит в чужбина.
Други подкрепят позицията на Иван Манчев и смятат, че цените в подобни заведения биха били достъпни за твърде ограничен кръг клиенти.
И двете гледни точки имат своите основания. В България действително има ресторанти с високи амбиции, но наличието на няколко силни места не е непременно достатъчно за създаването на цяла устойчива гастрономическа дестинация.
Какво би донесло присъствието на „Мишлен“
Включването на България в гида би имало значение не само за отделните ресторанти. То може да повиши интереса към страната като кулинарна туристическа дестинация и да насочи внимание към местните продукти, вина и традиционни рецепти.
Подобно признание обикновено стимулира конкуренцията, развитието на персонала и инвестициите в ресторантьорския сектор. В същото време може да доведе и до по-високи цени, по-голям натиск върху екипите и стремеж към обслужване предимно на платежоспособна международна публика.
Затова въпросът не е единствено дали България има готвачи, способни да спечелят звезда, а дали ресторантьорската среда е готова да поддържа този стандарт в дългосрочен план.
