Обичате лазаня, но търсите по-лек вариант за горещите летни дни? Тази рецепта с тиквички вместо тестени кори е чудесно решение. Ястието запазва най-доброто от класическата лазаня – апетитни пластове, богат месен сос и обилно количество разтопено сирене, но е по-свежо и подходящо за сезона.
Тънко нарязаните тиквички заместват корите, а между тях се редуват ароматен сос с телешка кайма, домати и билки, както и кремообразна смес от рикота, моцарела и пармезан.
Снимка: YouTube
Вижте какво ви трябва за неустоимата Лазаня с тиквички и три вида сирена , както и пълната процедура по приготвянето й:
Лазаня с тиквички и три вида сирена
Необходими продукти:
- 900 г тиквички – около 4–5 средни или по-големи
- 1 супена лъжица зехтин и още малко за месния сос
- 3½ чаени лъжички фина сол
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 700 г телешка кайма
- 1 чаша ситно нарязан кромид лук
- 3 скилидки чесън
- 700 г сос маринара
- ¼ чаша нарязан пресен босилек или магданоз
- 4 чаши настъргана моцарела
- 450 г рикота с по-ниска масленост
- 1 чаша настърган пармезан
- 1 голямо яйце
Приготвяне:
Измийте тиквичките и отстранете краищата им. Нарежете ги по дължина на ленти с дебелина около 5 мм. По желание може да ги оформите и на кръгчета, но дългите филийки се подреждат по-лесно като кори за лазаня.
Снимка: YouTube
Намажете ги леко със зехтин от двете страни. Подправете с около 2 чаени лъжички сол и половин чаена лъжичка черен пипер.
Загрейте голям тиган на умерено силен огън и запечете тиквичките за около 2 минути от всяка страна. Те трябва да омекнат леко, но да останат сравнително стегнати, за да запазят формата си при печенето.
Извадете ги върху кухненска хартия, за да се отдели излишната влага. Това е важна стъпка, защото тиквичките съдържат много вода и могат да направят лазанята прекалено течна.
Загрейте фурната на 190 градуса.
В дълбок тиган или тенджера налейте 1 супена лъжица зехтин. Добавете телешката кайма и я запържете на умерено силен огън за около 5 минути.
Раздробявайте месото с дървена лъжица, докато стане на малки трохи и придобие равномерен кафеникав цвят.
Ако се е отделила много мазнина, отстранете излишната, като оставите около 2 супени лъжици в съда.
Добавете ситно нарязания лук и гответе още около 5 минути, докато омекне. Сложете чесъна и разбърквайте приблизително 1 минута, без да го оставяте да прегори.
Снимка: YouTube
Изсипете соса маринара, половината от нарязания босилек или магданоз, 1 чаена лъжичка сол и останалата половин чаена лъжичка черен пипер.
Снимка: YouTube
Оставете соса да къкри без капак около 10 минути, като разбърквате периодично. Опитайте и при необходимост добавете още сол или подправки.
Свалете от котлона.
Кремообразна плънка с рикота и пармезан
В подходяща купа смесете:
- 1 чаша от настърганата моцарела
- рикотата
- пармезана
- яйцето
- останалия босилек или магданоз
- ½ чаена лъжичка сол
Разбъркайте добре, докато получите гъста и кремообразна смес.
Снимка: YouTube
Как се реди лазанята с тиквички
Използвайте правоъгълна тава с приблизителни размери 23 х 33 см.
Разпределете около половин чаша от месния сос по дъното. Така първият пласт тиквички няма да залепне.
Снимка: YouTube
Подредете слой от запечените тиквички. Върху него сложете част от месния сос, поръсете с моцарела и разпределете част от сместа с рикота.
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
Продължете да редите в същата последователност:
- тиквички;
- месен сос;
- моцарела;
- смес с рикота и пармезан.
Трябва да се получат общо около три пласта тиквички. Разпределяйте равномерно всички компоненти, за да има месо и сирене във всяко парче.
Завършете с месен сос и останалата моцарела.
Снимка: YouTube
Печене на лазанята
Забодете върху повърхността 9–12 клечки за зъби, така че алуминиевото фолио да не докосва и залепва за разтопеното сирене.
Покрийте тавата с фолио и печете около 40–45 минути на 190 градуса.
След това отстранете фолиото и включете горния реотан за още 3–4 минути, докато сиренето придобие апетитна златиста коричка.
Наблюдавайте внимателно, защото повърхността може да покафенее много бързо.
Снимка: YouTube
Оставете я да почине преди рязане
След изваждането от фурната оставете лазанята да престои поне 15 минути. Така пластовете ще се стегнат и порциите ще се режат по-лесно, без да се разпадат.
Снимка: YouTube
Преди сервиране поръсете с пресен босилек или магданоз.
Снимка: YouTube
Как да избегнете воднистата лазаня
Най-честият проблем при лазанята с тиквички е отделянето на прекалено много течност. За да получите стегнати и сочни, но не воднисти пластове:
- нарежете тиквичките с еднаква дебелина;
- запечете ги предварително;
- отцедете ги върху кухненска хартия;
- оставете месния сос да се сгъсти без капак;
- изчакайте лазанята да почине преди нарязване.
