Истинското рагу от Болоня не се прави набързо – тайната е в бавното готвене и правилната комбинация от месо, зеленчуци и домати
Сосът Болонезе е сред най-популярните рецепти с паста в света, но малцина знаят, че в Италия традиционното рагу ала болонезе рядко се сервира със спагети. Вместо това местните предпочитат по-широки видове паста като талиатели или папарделе, които задържат по-добре плътния месен сос.
Най-важната тайна на автентичната рецепта не е в броя на продуктите, а в търпението.
Необходими продукти
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 глава кромид лук
- 2 моркова
- 2 стръка целина
- 2–3 скилидки чесън
- 450 г телешка кайма
- 400 г нарязани домати от консерва
- 500 мл пасирани домати
- 250 мл вода или телешки бульон
- 2 чаени лъжички сушен риган
- няколко листа пресен босилек или 2 чаени лъжички сушен
- сол и черен пипер на вкус
- 450 г спагети или талиатели
- настърган пармезан за сервиране
Начин на приготвяне
Загрейте зехтина в дълбок тиган или тенджера и добавете ситно нарязаните лук, моркови и целина. Задушавайте на слаб огън около 10 минути, докато зеленчуците омекнат, без да се запържват силно.
Добавете чесъна и каймата. Разбърквайте непрекъснато, като раздробявате месото, докато промени цвета си.
След това прибавете нарязаните и пасираните домати, налейте водата или бульона и овкусете със сол, черен пипер, риган и босилек.
След като сосът заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри между два и половина и три часа. Разбърквайте периодично, а при необходимост добавяйте малко вода или бульон, ако сосът стане прекалено гъст.
Как да сервирате като в Италия
Сварете пастата в добре подсолена вода с една-две минути по-малко от указаното на опаковката.
Отцедете я и я добавете директно в готовия сос. Разбъркайте внимателно, за да се покрие равномерно, след което сервирайте веднага с настърган пармезан и пресен босилек.
Малката тайна на италианските готвачи
Ако искате още по-автентичен вкус, заменете част от телешката кайма със ситно нарязана панчета. А вместо спагети използвайте талиатели – именно така традиционно се поднася рагуто в Болоня.
Колкото по-бавно се приготвя сосът, толкова по-плътен, ароматен и богат става вкусът му – затова италианците никога не бързат, когато готвят истинско Болонезе.
