Грешката, която много хора правят при слагането на кисело зеле, се крие в грешния избор на сорт. На пазара изглежда перфектно: големи, лъскави зелки, които обещават страхотен зимен сезон, но вече до декември - те се разпадат, добиват неприятна миризма и от киселото зеле не става нищо.
Проблемът е прост: не всяко зеле става за кисело зеле.
Ако искате зимният сезон да продължи до пролетта, изберете доказани сортове - Кьосе или в краен случай ако е предварително проверено и от надежден източник-Балкан, за който напоследък много хора се оплакват, че се е изродил и трудно се намират хубави зелки точно от Балкон, затова не рискувайте, а най-добре потърсете кьосе.
Правила за успешно мариноване:
- изберете тежки, компактни глави
- не зеле, което е било изложено на замръзване
- всичко трябва да е напълно потопено във вода
- редовно, първите две седмици претаквайте всеки ден, а след това 1-2 пъти седмично докато стане.
Ако водата стане мътна, листата се разпадат или се появи слуз - зелето се е провалило.
Затова не гледайте само външния вид на пазара - попитайте за сорта. Правилното кисело зеле трябва да е твърдо, трайно и ароматно, точно като това, което нашите баби са мариновали и което издържа до пролетта.
