560 г картофи
2 с. л. масло
3 жълтъка
щипка настъргано индийско орехче
3 големи яйца
120 г бадеми
3 с. л. брашно
сол
черен пипер
олио за пържене
Време: 1 час
Обелете и нарежете на филийки картофите.
Залейте ги със студена вода така, че да се покрият и ги варете 10-15 мин.
Извадете ги с решетеста лъжица и ги оставете върху домакинска салфетка да се изцедят.
Запечете ги в загрята на 175°С фурна, докато изсъхнат.
Прехвърлете ги в купа и ги пасирайте на гладко пюре.
Подправете пюрето с масло, сол, черен пипер и индийско орехче.
Прехвърлете пюрето в чугунен тиган и го изсушете на умерен котлон, като бъркате непрекъснато.
Прибавете един по един жълтъците с бъркане.
Оставете пюрето да изстине.
Оформете от него кръгли, цилиндрични или крушовидни крокети.
Разбийте яйцата.
Последователно овалвайте крокетите в брашното, яйцата и нарязаните на пръчици бадеми и ги изпържете в загрятото олио за 2-3 мин., докато придобият златист цвят.
Извадете ги да се отцедят върху хартиена салфетка и ги сервирайте топли.
