Ако искате качествена, гъста заквасена сметана с кремообразна текстура и чисти съставки – без добавки, без сгъстители и без скъпи уреди, това е рецептата, която ще ви убеди да спрете да купувате сметана от магазина завинаги.
Само с две основни съставки, малко търпение и доказана техника ще получите заквасена сметана, подобна на вида, използван в здравословните хранителни и фитнес менюта и първокласни рецепти:
- Икономична
- Естествено ферментирала
- Висока хранителна стойност
- Идеална за закуска, готвене и диетични менюта
Ето необходимите съставки за Домашна заквасена сметана от 2 съставки:
Домашна заквасена сметана от 2 съставки
Необходими съставки
- 1,9 литра пълномаслено прясно мляко (½ галона, на стайна температура - важно е процентът масленост да е голям, може да използвате и течна животинска сметана)
- 4 супени лъжици гъсто кисело мляко с активни култури (от предишна партида или закупено от магазина, по избор)
Съвет: Използвайте кисело мляко с консистенция, която ви харесва - то ще „определи“ крайния резултат.
Процедура
1. Изсипете млякото в дълбока тенджера с дебело дъно.
Загрейте на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато се появят малки мехурчета по краищата (около 82–85°C).
2. Свалете от котлона и оставете да се охлади, докато достигне температура, подобна на тази на бебешкото мляко (около 45–50°C).
Ако е необходимо, отстранете пяната от повърхността.
3. В отделна купа смесете киселото мляко с няколко супени лъжици топло мляко, след което добавете сместа обратно в тенджерата. Разбъркайте внимателно.
Снимка: YouTube
4. Покрийте тенджерата, увийте я с кухненска кърпа и я оставете на топло и тъмно място (изключена фурна е идеална) за 8–10 часа, без да я местите.
Снимка: YouTube
5. След ферментация ще получите гъста и плътна сметана, особено ако за подквасването сте използвали течна животинска сметана. За още по-гъста консистенция:
- Поставете цедка, покрита с чиста памучна кърпа, върху купа, изсипете вътре подквасеното мляко и охладете за 2-4 часа, докато отцеденото достигне желаната гъстота.
Снимка: YouTube
6. Запазете няколко супени лъжици от сметаната като закваска за следващата партида.
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
Полезни съвети
• Прецедената суроватка е чудесна за смутита, хляб, тесто или домашно приготвени сосове.
Снимка: YouTube
• По-дългото прецеждане води до изключително гъста домашна заквасена сметана, идеална за здравословни десерти и протеинови ястия.
Снимка: YouTube
