Ризото с телешко и гъби

Телешкото месо се реже на фин жулиен и се запържва в олиото със счукания чесън и челядинките. Гаси се с виното, добавят се 2/3 от доматения сос и босилекът и се изважда от тигана.
В същия тиган се запържва оризът и постепенно се налива разтвореният телешки бульон, като се бърка до готовност. Връща се телешкото месо със соса в ориза и се овкусява със сол и черен пипер. Прибавят се грахът и останалият доматен сос и се поръсва с магданоза и настъргания „Пармезан”.