Ако обичате по-пикантните зимнини, тези Патладжани по грузински определено заслужават място в килера. Те са ароматни, леко люти и много наситени на вкус благодарение на комбинацията от печен патладжан, сладък пипер, чесън и люта чушка.
Рецептата е подходяща за сервиране като предястие, гарнитура към месо или добавка към печени картофи и хляб.
От посоченото количество продукти се получават приблизително 2 буркана по 500 мл.
Патладжани по грузински
Необходими продукти:
- 1 кг патладжани
- 400 г червени чушки
- 100 мл олио
- 1 глава чесън
- 1 люта чушка
- сол на вкус
- 1 с.л.
Как се приготвят:
Измийте патладжаните, отстранете дръжките и ги нарежете на средно големи кубчета.
Посолете ги обилно и ги оставете да престоят около 2 часа. След това ги отцедете и леко ги притиснете, за да се отдели излишната течност.
Междувременно почистете сладките чушки, чесъна и лютата чушка.
Смелете ги с месомелачка или кухненски робот до сравнително едра смес.
Към нея добавете оцета и олиото и разбъркайте добре.
Отцедените патладжани запържете в част от олиото за около 15–20 минути, докато омекнат и придобият лека златиста коричка.
Не е необходимо да стават прекалено тъмни – важно е да останат сочни и да запазят формата си.
Снимка: youtube
Изсипете сместа от чушки и чесън в дълбока тенджера и я загрейте до кипване.
Оставете да поври около 5 минути.
Добавете запържените патладжани, захарта и сол на вкус.
Разбъркайте внимателно и оставете всичко да къкри още около 10 минути, като периодично разбърквате, за да не загори.
Разпределете горещите патладжани в предварително измити, стерилизирани и сухи буркани.
Снимка: Pinterest
Затворете веднага с подходящи капачки.
След това обърнете бурканите и ги завийте с дебела кърпа или одеяло, докато изстинат напълно.
Малък трик за по-добър вкус
Снимка: AI изображение
Ако предпочитате по-умерена лютивина, отстранете семките на лютата чушка.
За по-пикантен вариант може да използвате цялата чушка със семките или да добавите още малко люта чушка според вкуса.
Важно за безопасното консервиране
Тъй като рецептата съдържа патладжан, чушки, чесън и олио, домашното консервиране изисква особено внимание. Самото горещо насипване и завиване на бурканите не е най-надеждният метод за дълготрайно съхранение при стайна температура, ако киселинността и термичната обработка не са проверени по изпитана консервна технология.
Най-сигурният вариант е да използвате тествана рецепта за консервиране на зеленчуци с доказано съотношение киселина/продукт или да съхранявате готовите буркани в хладилник и да ги консумирате в по-кратък срок.
