Има един бабин трик, който рядко се използва днес, но върши чудеса в кухнята. Не е скъп, не е сложен, но променя всичко - от миризмата до текстурата.
Тайната е в простотата.
Баба винаги казваше: „Тестото не обича бързане, но обича топлина.“ Преди да меси нещо, тя винаги затопляше млякото – не до кипене, а до топло на ръка. Добавяше чаена лъжичка захар и малко мая към това мляко, след което го оставяше да се „събуди“. Тази стъпка е от решаващо значение. Без нея тестото остава твърдо, бездушно.
Съставката, която всички забравят
Но това, което направи разликата, бяха картофите . Да, обикновени, варени картофи. Баба ги намачкваше и ги добавяше към тестото. Резултатът? Меко, ефирно, но плътно. Картофите придават на тестото влага и еластичност, без да го правят лепкаво. Идеално за рулца, кифлички и дори пица.
Как се държи тестото?
Когато използвате този трик, тестото не се напуква, не изсъхва и остава свежо по-дълго. Може да престои дни наред, без да губи мекотата си. Идеално е за всеки, който обича да приготвя предварително, но не иска да загуби усещането за домашен уют.
Практически съвети
Ако искате да го опитате - сварете един картоф, намачкайте го и го добавете към стандартната смес за тесто. Смесете с топлото мляко и маята, след което оставете да втаса. Резултатът ще ви изненада. Тестото ще бъде по-меко от душа, точно както е правила баба .
