Какво да сготвим от понеделник до петък за вечеря

1 кг пресен спанак
2 стръка зелен лук
копър
1 кубче бульон
сол
200 г ориз
200 г доматено пюре или 5-6 с.л. лютеница
500 мл вода и малко повече по желание
зехтин

Измиваме спанака и го го слагаме да заври. Когато омекне го прецеждаме. В тенджера слагаме зехтин и нарязаните на ситно зелен лук и копър. След като се попрепържат леко добавяме изцеденият и нарязан спанак, ориза и водата.
След като започне да ври прибавяме бульончето, сол и доматеното пюре. За предпочитане е да не се използват пресни домати. Вари се около 20 минути на средна температура и по желание може да се добави още вода. При сервиране аз добавям по лъжица кисело мляко.