Яйца в хрупкава картофена коричка

8 от яйцата се варят за 9 минути, след което се поставят под студена вода, за да истинат, и се обелват. Картофите също се сваряват и се пасират. Към тях се прибавят настърганият пармезан, останалото 1 яйце, брашното, сол, черен пипер и индийско орехче на вкус. Сместа се разбърква и се разстила върху дланта. Отгоре се поставя 1 сварено яйце и се обвива с картофеното тесто. Така забуленото яйце се овалва в галетата и сусама. Яйцата се изпържват в сгорещен зехтин. Сервират се със заквасена сметана, към която е добавено малко уасаби.