В разгара на летните горещини организмът има нужда не само от повече вода, но и от минерали, които се губят чрез потта. Затова в страни, където високите температури са част от ежедневието всяко лято, от векове се използват прости и изпитани рецепти за разхлаждане .
Една от най-популярните идва от Турция.
Снимка: pixabay
Напитка с дълга история
Айрянът е част от турската кухня от векове. Може да се намери почти навсякъде – в супермаркетите, в ресторантите, като гарнитура към кебап и други месни ястия, както и на улични места, където се приготвя прясно.
Според историците корените на тази напитка стигат до XI век. Тюркските племена приготвяли ферментирали млечни продукти, защото те били по-подходящи за дълги пътувания и тежки условия в степите. С времето от тази традиция се появява напитка, която турците обикват толкова силно, че тя се превръща в неразделна част от тяхната трапеза.
Защо айрянът е толкова подходящ в жегите
Айрянът не е просто освежаваща напитка. Благодарение на киселото мляко и добавената сол той помага за възстановяване на част от минералите, които организмът губи при изпотяване.
Проф. Барбарос Йозер от Катедрата по млечни технологии в Анкарския университет обяснява пред CNN, че консумацията на айрян е важен начин за възстановяване на минералния баланс през лятото, именно заради естественото съдържание на минерали и добавената сол.
Снимка: pixabay
Освен това напитката съдържа и качествени белтъчини, което повишава хранителната ѝ стойност. Според специалиста ползите не се изчерпват само с хидратацията – айрянът има значение и за поддържането на добро храносмилане и баланс на чревната микрофлора.
Различни варианти в Турция
Макар основната рецепта да включва само три продукта, в различните части на Турция има много варианти на айряна.
В северозападната част на страната е популярен т.нар. Susurluk ayran – по-гъст айрян с характерна пяна. На други места напитката се прави с мътеница вместо с кисело мляко или се овкусява с прясна мента.
Снимка: pixabay
В Източна Турция може да се срещне и по-пикантна версия с люти чушки. Някои хора използват минерална вода вместо обикновена, за да направят напитката още по-свежа.
Гастрономическата изследователка Мерин Северова посочва пред CNN, че крайният вкус зависи най-вече от качеството на киселото мляко – от вида на използваното мляко, маслеността и начина на производство.
Рецепта за домашен айрян
Необходими продукти:
- 250 г гъсто кисело мляко
- 200–250 мл много студена вода
- 1/4 чаена лъжичка сол
Начин на приготвяне:
Сложете киселото мляко, студената вода и солта в подходящ съд. Разбийте добре с телена бъркалка или пасатор, докато получите гладка и леко пенлива напитка.
Поднесете айряна добре охладен. Ако искате още по-свеж вкус, добавете няколко листенца прясна мента.
Водата остава най-важна
Въпреки че айрянът е чудесна напитка за горещите дни, той не замества напълно водата. В жегите основата на добрата хидратация трябва да остане чистата питейна вода.
При високи температури е добре да се приемат достатъчно течности през целия ден, а при физическо натоварване или дълъг престой на слънце нуждите на организма се увеличават. Добре е да се ограничат алкохолът и силно подсладените напитки, защото могат да допринесат за обезводняване.
Айрянът обаче е лесен, достъпен и много приятен начин да внесете малко турска лятна традиция в ежедневието си – с напитка, която освежава, засища леко и помага на тялото да се справи по-добре с горещините.
