За някои зеленчуци е важно да се спазва продължителността на готвене, за да няма повече вреда, отколкото полза за човешкото здраве.
Въпреки че хората вярват, че готвенето на пара е най-добрият начин за приготвяне на зеленчуци, малцина знаят, че има няколко храни, които не се препоръчват за готвене на пара.
Причината е, че по време на такова готвене от тях могат да се отделят токсини и хранителните вещества да се загубят по начин, който може да бъде вреден.
От друга страна, има и друга група храни, които не се препоръчва да се готвят на пара, а е по-добре да се консумират пресни.
Кои зеленчуци стават токсични , когато се готвят на пара ?
1. Картофи със зелени части или кълнове
Ако картофите имат зелени части или кълнове, те съдържат соланин, естествен токсин, който може да причини гадене, повръщане или главоболие.
Готвенето на пара не унищожава напълно соланина, така че е по-добре изобщо да не използвате такива картофи.
2.
Лошо сготвеният боб (например черен или червен боб) съдържа лектин (фитохемаглутинин), който може да причини отравяне.
Готвенето на пара не е достатъчно, за да го унищожи напълно; зърната трябва да се сварят във вода достатъчно дълго, за да бъдат безопасни за консумация.
3. Зеленчуци с твърде много нитрати
Готвенето на пара запазва витамините до известна степен, но ако се готви твърде дълго, нитратите могат да се превърнат в нитрити, които в организма могат да образуват нитрозамини, потенциално канцерогенни.
Така че, гответе тези видове зеленчуци само за 2-3 минути, точно толкова време, колкото да омекнат, като същевременно останат яркозелени.
4. Гъби (особено сурови печурки)
Някои видове гъби, включително печурки, съдържат агаритин, съединение, което може да бъде канцерогенно.
Готвенето на пара или краткото готвене не са достатъчни, за да го елиминират напълно, затова се препоръчва старателно готвене.
5. Домат
Самите домати не са токсични, но продължителното готвене на пара може да намали нивата на витамин С и да повиши киселинността, което може да раздразни стомаха при чувствителни хора.
6 вида зеленчуци, които не трябва да се готвят на пара, защото губят витамини и минерали
1. Кейл
Кейлът е известен като истинска суперхрана, богата на желязо, фибри, витамини А, В и К, антиоксиданти и калций. Той е любим сред веганите и любителите на зелени сокове. Кейлът обаче губи много от ползите си, когато се готви на пара. Изотиоцианатите, съединенията, борещи се с рака, се унищожават от топлината. Най-добре е да се консумира суров, в смутита, салати или пресен сок.
2. Броколи
Броколите са богати на сулфорафан, съединение, което помага за детоксикацията на тялото и намаляване на риска от рак. Въпреки това, готвенето на пара значително намалява количеството му. Същото важи и за фолата, калия и други витамини в броколите. Ето защо е най-добре да се консумират сурови, в салати или като лека закуска.
3. Карфиол
Карфиолът, подобно на броколите, принадлежи към семейство Кръстоцветни (Brassica) и също губи по-голямата част от хранителната си стойност, когато се готви на пара. За да се насладите на лечебните му свойства, консумирайте го сурово, а можете да го потопите в сос или да го нарежете на ситно върху салата.
4. Морков
Въпреки че често се смята, че топлината помага за освобождаването на каротеноидите (предшественици на витамин А) в морковите, изследванията показват, че готвенето на пара намалява количеството им. Ако искате морковите да запазят високото си съдържание на витамин А, консумирайте ги сурови.
5. Брюкселско зеле
Въпреки че готвенето на пара е по-добро от традиционното готвене, то все пак намалява хранителната стойност на брюкселското зеле. Фолат, калий и витамини се губят, така че е най-добре да настържете брюкселското зеле и да го добавите към прясна салата.
6. Чушки
Всеки метод на готвене унищожава до 75% от антиоксидантите в чушките. Топлината убива повечето витамини и полезни съединения, така че е най-добре да ги ядете сурови, в салати или като закуски.
