Краят на лятото е идеалният момент да запазим поне част от вкуса на градината за студените месеци. Когато доматите са сладки, краставиците – хрупкави, а чушките – ароматни, от тях може да се приготви цветна зеленчукова салата в буркани , която през зимата да напомня за август.
В тази рецепта няма сложни техники или екзотични продукти.
Особено хубавото е, че зеленчуците първо престояват заедно и пускат собствен сок. Така ароматите се смесват още преди салатата да попадне в бурканите. Ето какво ви е необходимо за пъстрата и много вкусна Лятна салата в буркани :
Лятна салата в буркани
Необходими продукти:
- 1 кг краставици
- 1,5 кг добре узрели, но стегнати домати
- 3 сладки чушки – най-добре в различни цветове
- 3 глави кромид лук
- 3 средно големи моркова
- 1 глава чесън
- 1 връзка магданоз
- 1 връзка копър
- люта чушка по желание
- 1,5 супени лъжици сол
- 2 супени лъжици захар
- 100 мл олио
- оцет 9%, 1 супена лъжица на 1 литър марината
- черен пипер на зърна
Приготвяне:
Измийте всички зеленчуци много добре и ги оставете да се отцедят.
Краставиците нарежете на кръгчета. Ако са по-едри, може първо да ги разрежете по дължина и след това на полукръгчета.
Снимка: YouTube
Лука нарежете на тънки полумесеци.
Чушките почистете от семките и дръжките и ги нарежете на сравнително тънки ивици.
Ако обичате леко пикантна зимнина, добавете и малко люта чушка, нарязана на ситни парченца.
Един прост трик прави готовите буркани много по-красиви – вместо три еднакви чушки използвайте червена, зелена и жълта.
Това не променя съществено вкуса, но салатата изглежда много по-апетитно, когато бурканът бъде отворен през зимата.
Морковите настържете на едро ренде или ги нарежете на фини пръчици.
Доматите нарежете на резени. Избирайте месести и сравнително стегнати плодове, за да не се превърнат напълно в пюре при смесването.
Снимка: YouTube
Пресните подправки са важна част от вкуса.
Измийте магданоза и копъра, подсушете ги и ги нарежете по-едро. Така те ще се виждат между зеленчуците и няма да се превърнат в зелена каша.
Чесъна обелете и пресовайте или нарежете много ситно.
Смесете всичко и оставете зеленчуците да пуснат сок
Поставете краставиците, доматите, чушките, лука и морковите в достатъчно голям съд.
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
Добавете чесъна, копъра и магданоза.
След това сложете солта, захарта и олиото.
Снимка: YouTube
Разбъркайте внимателно, за да не намачкате доматите.
Оставете зеленчуците да престоят около 1 час.
През това време разбъркайте още няколко пъти.
Снимка: YouTube
Солта постепенно ще извлече част от течността от зеленчуците и на дъното ще се образува ароматен собствен сок.
Именно с него впоследствие се запълват бурканите.
Подгответе чисти буркани и подходящи капачки.
Снимка: YouTube
На дъното може да поставите по няколко зърна черен пипер.
След като салатата е престояла, започнете да я разпределяте в бурканите.
Редувайте различните зеленчуци, така че във всеки буркан да има от всичко.
Не ги притискайте прекалено силно – целта е парчетата да запазят максимално добре формата си.
Накрая разпределете и течността, която зеленчуците са отделили.
Снимка: YouTube
В първоначалната рецепта напълнените буркани се покриват с капачки и се поставят върху кърпа в голяма тенджера.
Снимка: YouTube
Налива се топла вода и след завирането бурканите се обработват 25 минути.
Снимка: YouTube
След това се добавя оцетът, бурканите се затварят плътно, обръщат се и се завиват до пълното им охлаждане.
Снимка: YouTube
И точно тук обаче има важна подробност, която не бива да се пропуска при домашното консервиране.
Защо тази салата е толкова удобна през зимата?
Готовата зеленчукова комбинация може да бъде чудесна добавка към печени картофи, ориз, месо или други зимни ястия.
В един буркан се събират няколко от най-характерните вкусове на лятото – домати, краставици, сладки чушки, моркови, лук, чесън и пресни подправки.
Снимка: YouTube
Освен това рецептата е удобен начин да се използва по-голямо количество зеленчуци наведнъж, когато градината дава повече продукция, отколкото семейството може да изяде прясна.
Снимка: YouTube
