Ако ви се хапва нещо сладко, ефирно и впечатляващо, но без класически блат с брашно, това Руло Павлова е чудесна идея. Десертът съчетава лек белтъчен блат, хрупкав и леко напукан отвън, но мек отвътре, с богат маслен крем с ванилия и деликатен аромат на ром.
Приготвянето не е сложно, а крайният резултат изглежда като десерт от сладкарска витрина.
Особено апетитен завършек дават запечените лешници и двуцветната украса от светъл и какаов крем.
Руло Павлова
Необходими продукти:
За белтъчния блат:
- 130 г белтъци
- 220 г пудра захар
- щипка сол
- 3 мл ябълков оцет или малко лимонов сок
- 100 г лешници
За крема:
- 2 жълтъка
- 140 мл прясно мляко
- 110 г захар
- 200 г меко краве масло
- щипка сол
- ванилия
- 1 супена лъжица ром
- 1 супена лъжица какао
Приготвяне:
Първо пригответе основата за крема, защото тя трябва да се охлади напълно, преди да бъде смесена с маслото.
Поставете двата жълтъка и захарта в касерола с по-дебело дъно. Добавете щипка сол и ванилия и разбъркайте добре.
Налейте прясното мляко със стайна температура и разбийте до получаването на гладка смес.
Сложете съда на умерен котлон и загрявайте при непрекъснато бъркане.
Сместа постепенно ще се сгъсти. По време на загряването може да се появи пяна – това е нормално.
След като кремът се сгъсти леко, свалете го от огъня и го прехвърлете в чиста купа.
Покрийте плътно повърхността със стреч фолио, така че да не се образува коричка, и оставете да се охлади напълно.
Как се прави белтъчният блат без брашно?
Докато кремът се охлажда, пригответе основата на рулото.
Сложете белтъците в напълно чиста и суха купа. Добавете щипка сол и започнете да разбивате с миксер на средна скорост.
Когато се образува пухкава пяна, започнете постепенно да прибавяте пудрата захар.
Не изсипвайте цялото количество наведнъж. Добавяйте по 2–3 супени лъжици, като след всяка порция разбивате около минута.
След като цялата захар бъде добавена, увеличете скоростта на миксера и разбивайте още около 3–5 минути.
Трябва да получите гъста, лъскава и стабилна белтъчна смес, която образува устойчиви връхчета.
.jpg)
Снимка: YouTube
Накрая добавете ябълковия оцет или малко лимонов сок и разбийте още около минута.
Лешниците правят коричката още по-вкусна
Предварително запечете леко лешниците и ги нарежете на по-дребни парченца.
Покрийте тава с размер приблизително 28 х 40 см с хартия за печене.
Разпределете белтъчната смес на равномерен пласт и внимателно загладете повърхността.
Поръсете щедро с нарязаните лешници.
Загрейте фурната предварително на 165 градуса и печете блата около 20–25 минути.
Тук е важен крайният резултат – повърхността трябва да бъде леко хрупкава и напукана, а вътрешността да остане нежна и мека.
Точно този контраст е характерен за десертите тип „Павлова“.
Как да обърнете блата, без да го счупите?
Когато извадите блата от фурната, работете внимателно, защото белтъчната основа е по-крехка от обикновения пандишпан.
Още докато е топла, поставете върху нея втори лист хартия за печене.
Обърнете внимателно целия блат и отстранете хартията, върху която се е пекъл.
След това го оставете да изстине.
Не се притеснявайте, ако повърхността леко се напука – това е нормално за меренгово руло и дори му придава характерния домашен вид.
Завършете пухкавия маслен крем
Когато жълтъчната основа вече е напълно охладена, може да довършите крема.
Важно е маслото и сварената смес да бъдат с приблизително еднаква температура, за да не се пресече кремът.
Разбийте мекото масло с миксер, докато стане светло, пухкаво и въздушно.
След това започнете постепенно да добавяте охладената жълтъчна смес. Прибавяйте я на малки порции, като непрекъснато разбивате.
Когато двете смеси се обединят напълно, налейте рома и продължете да разбивате до гладък, лъскав и пухкав крем.
Направете и шоколадов крем за украсата
От готовия светъл крем отделете малко количество за финалната декорация.
Отделете още около 2 супени лъжици и към тях прибавете какаото.
Разбъркайте добре.
Така ще получите два крема – светъл и шоколадов, с които накрая може да украсите рулото.
Как се навива рулото „Павлова“?
Разпределете основната част от крема върху напълно охладения белтъчен блат.
Разнесете го равномерно почти до краищата, но не прекалявайте с количеството в края, към който ще навивате, защото кремът ще се измества при оформянето.
След това с помощта на хартията за печене започнете внимателно да навивате блата на руло.
Работете бавно и без силно притискане.
Меренговият блат няма еластичността на обикновения пандишпан и малките пукнатини по повърхността са напълно нормални.
Оставете го в хладилника за няколко часа
Готовото руло поставете в хладилника за няколко часа, за да може кремът да стегне, а десертът да се реже красиво.
Преди сервиране украсете със запазения светъл крем и какаовата му версия.
По желание може да поръсите и с още малко печени лешници.
Снимка: YouTube
При разрязване се разкрива най-хубавата част – леко хрупкав белтъчен пласт, мека сърцевина и плътен ванилово-маслен крем.
Малки трикове за перфектното руло
Най-важното е белтъците да не влизат в контакт с мазнина или жълтък – дори малко количество може да попречи на правилното им разбиване.
Захарта трябва да се прибавя постепенно, за да се получи стабилен и лъскав меренг.
Снимка: YouTube
Не препичайте блата. Ако стане прекалено сух, ще се напука много повече при навиването.
Оставете кремовата основа да се охлади напълно, преди да я добавите към маслото.
А когато навивате рулото, не търсете абсолютно гладка повърхност – леките пукнатини са част от чара на „Павлова“.
Получава се ефектен десерт без никакво брашно, в който сладкият белтъчен блат, ароматният крем и хрупкавите лешници се допълват прекрасно.
