Панираните ястия са сред най-големите вкусотии на световната кухня. Често обаче срещаме трудности при приготвянето на идеаната панировка - брашното загаря в тигана, оставяйки черен нагар по ястията, или пък не можем да уцелим точното съотношение между яйца и брашно.
Е, имаме за вас чудесна новина - Панировка без яйца и брашно ! Как е възможно ли? Много лесно! Въпросната панриовъчна паста се състои от смес от царевично нишесте и много студена газирана вода.
Снимка: Pinterest
Основата на този прост процес е силен температурен шок. Ледената газирана вода при контакт с горещ тиган веднага се изпарява. Малките мехурчета въглероден диоксид разширяват покритието и го правят възможно най-дишащо. Прилагането на този трик позволява на масата да останат само сочни парчета месо, без тежкото и мазно усещане, което често съпътства традиционните ястия.
(53).jpg)
Снимка: Pinterest
Златиста коричка върху месото се постига само в две прецизни стъпки. Приготвянето на пилешко, свинско или рибно филе става бързо и лесно. Галетата, която лесно загаря и оставя горчив вкус, се заменя с прецизно измерени комбинации от течни и сухи смеси. Ето как да приготвите лек обяд, готов за сервиране, за рекордно кратко време:
В дълбока, широка купа смесете една пълна чаша царевично нишесте и голяма щипка едра сол. Постепенно добавяйте студена газирана вода, докато получите течна смес, подобна на тази за американски палачинки. Предварително подсушете добре храната с кухненска хартия, за да може сместа да залепне равномерно. Внимателно потапяйте всяко парче, изстисквайте излишното и веднага го поставете в добре загрято олио.
Снимка: Pinterest
Важно е да не препълвате тигана по време на печене. Ако се добавят твърде много парчета наведнъж, температурата на мазнината бързо пада под оптималното ниво, което води до гумен и мек слой вместо хрупкаво златисто покритие. Поради тази причина пържете месото на по-малки, контролирани порции. Редовното обръщане на продукта осигурява равномерна топлинна обработка от всички страни.
Снимка: Pinterest
