Тези пълнени шницели по турска рецепта са невероятно сочни и всичко това благодарение на една проста съставка, която повечето хора у нас - пропускат.
Забравете яйцата, галетата и накиснатия хляб. Майсторите на турската кухня твърдят, че тези добавки често само „задушават“ месото и го лишават от естествената му сочност.
Вместо да „стягате“ месото с яйца, тук го оставяте да запази естествената си текстура със силни подправки, които променят както вкуса, така и текстурата на сместа. Можете да усетите разликата още от първата хапка, а особено изненадващото е, че пържолите остават меки и сочни дори на следващия ден.
Съставки за турски пълнени шницели:
- 1 кг кайма
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка смлян червен пипер
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка кориандър
- 1 супена лъжица настърган чесън
- 1/2 чаша ситно нарязан магданоз
- 1 глава лук
Подготовка:
Нарежете ситно лука и го накиснете в студена вода.
В голяма купа смесете каймата, подправките, чесъна и магданоза и разбъркайте добре.
Прецедете лука и го добавете към месото, след което продължете да месите още няколко минути, докато сместа стане компактна и леко лепкава. Оформете топчета с мокри ръце, след което ги сплескайте на пържоли.
Пържете ги в горещо олио, докато получат златисто-кафява коричка от двете страни.
Защо пържолите не се разпадат дори без яйца?
Много хора се страхуват, че пържените шницели без яйца ще се окажат като натрошено месо в тиган, но ето един истински турски трик. Тайната е в по-дългото месене - топлината на дланите активира естествените протеини от месото, които свързват сместа без никакви добавки.
Резултатът са пържоли, които са леко хрупкави отвън и невероятно сочни отвътре, дотолкова, че не се нуждаят от никакъв сос. Ако ги сервирате с гъсто кисело мляко или кисело мляко, точно както в Истанбул, ще получите вкус, който ще се помни дълго време.
Не е нужно половин кухня, за да направите перфектния шницел. Тайната на турската кухня е проста: правилните подправки, хубав лук и малко търпение.
