Най-хубавото е, че рецептата не изисква специални продукти и може да се направи в буркани.

Каква част от кората се използва?

Не е необходимо да използвате твърдата тъмнозелена външна обвивка. С нож или белачка отстранете зелената част, докато остане бялата плътна част.

Нарежете я на тънки лентички или малки кубчета. Колкото по-равномерни са парчетата, толкова по-лесно ще се овкусят.

Необходими продукти

За няколко малки буркана са необходими:

• кори от диня, достатъчни за напълване на бурканите

• 1,5 литра вода

• 175 г едра сол

• около 80 мл винен или гроздов оцет

• няколко стръка пресен магданоз

• няколко зърна черен пипер

• зелена люта или сладка чушка по желание

• 1-2 скилидки чесън по желание

• копър по желание

Как се приготвя

1. Подгответе корите

Измийте добре динята, преди да я разрежете. След като изядете плода, отстранете тънкия зелен външен слой на кората.

Бялата част нарежете на малки парчета или ленти.

2. Пригответе саламурата

Разтворете солта във водата, като разбъркате добре. Получената саламура трябва да е напълно охладена, преди да я използвате.

3. Подредете бурканите

В чисти буркани започнете да редите корите от диня. Между тях можете да добавите магданоз, копър, чесън, черен пипер и няколко парченца зелена чушка.

Не е необходимо да използвате всички добавки. Дори само чесън, черен пипер и копър са достатъчни, за да получите много ароматна туршия.

4. Добавете оцета и саламурата

Разпределете оцета между бурканите, след което долейте със саламурата, така че корите да останат напълно покрити.

Важно е зеленчуците да не стърчат над течността.

Затворете бурканите добре.

Колко време трябва да престоят?

Ако използвате рецепта с ферментация, бурканите трябва да се наблюдават внимателно и да се държат при подходящи условия. Не разчитайте само на броя дни, за да определите дали домашната туршия е безопасна за консумация.

За по-сигурен вариант може да приготвите корите като оцетна туршия и след това да ги съхранявате в хладилник.

След няколко дни корите вече ще са поели аромата на подправките и ще станат приятно кисели и хрупкави.

Как да направите туршията още по-вкусна?

Рецептата позволява много вариации. Ако обичате по-традиционен вкус, добавете копър и чесън. За по-пикантна туршия сложете люта чушка или малко люспи чили.

Можете да добавите и синапено семе, бахар, дафинов лист или няколко резенчета морков.

Ако предпочитате по-мек вкус, използвайте по-малко оцет и повече ароматни подправки.

Не изхвърляйте корите следващия път

Корите от диня обикновено се приемат за отпадък, но всъщност бялата им част може да се използва по много начини. Освен за туршия, тя може да се приготвя и като сладко, захаросани кори или различни домашни ястия.

Следващия път, когато купите голяма сочна диня, не бързайте да изхвърляте корите. С малко сол, оцет и подправки можете да превърнете това, което обикновено отива в кофата, в хрупкава домашна туршия.

Важно: При домашна ферментация хигиената е особено важна. Използвайте добре измити буркани и чисти прибори. Ако се появят плесен, неприятна миризма или други признаци на разваляне, не консумирайте продукта.