Опитният готвач Ханер Соловен реши да разкрие това, което често се премълчава в кухните - кои ястия той лично никога не поръчва в ресторант, независимо от репутацията на заведението или изкушаващото описание в менюто. Признанието му предизвика много внимание, защото идва от човек, който работи в професионални кухни от години и знае как работят нещата „зад кулисите“.
Снимка: Профимедия
1. Специалитет на заведението
„Един от моите шефове-ментори ме посъветва никога да не поръчвам специалитетите на заведението.
2. Ястия с твърде много съставки
В допълнение към известния „специалитет на заведението“, този готвач изброява още няколко ястия, които винаги заобикаля отдалеч. Това са, наред с други неща, ястия с твърде много съставки, защото често служат за прикриване на храни, които вече не са най-пресни.
Когато едно ястие има дълъг списък от съставки, сосове и гарнитури, това често не е признак за кулинарен лукс, а опит да се скрие основното качество на съставките. „Колкото повече вкусове има в чинията, толкова по-лесно е да се маскира това, което не би трябвало да се усеща“, обяснява Соловен. Опитните готвачи, казва той, доказват качеството чрез простота, а не чрез трупане на всичко и всякаква съставка в една чиния.
Снимка: Printscreen/yt
3. Супи
Супата на деня е друго ястие, което готвачите често използват като практично решение за остатъци от зеленчуци, месо или кости. Въпреки че самата супа не е лош избор, проблемът възниква, когато се претопля повече от веднъж или когато в една и съща тенджера се добавят съставки от различни дни . Соловен посочва, че в някои ресторанти супата се „освежава“ с добавяне на подправки или поръски, за да се скрие липсата на свежест. Соловен също предупреждава за паста с тежки, прекалено кремообразни сосове, защото съставките, които „подобряват“ текстурата и аромата, често са скрити зад богатия вкус.
Снимка: Shutterstock
4. Рибни ястия в ресторанти, които не са специализирани в риба
Рибата е една от най-чувствителните храни и изисква бързо приготвяне и строги условия за съхранение. В ресторанти, които нямат постоянно предлагане на рибни ястия, има голяма вероятност рибата да престои във фризера по-дълго от необходимото. Соловен съветва рибните ястия да се поръчват само в ресторанти, известни с прясна риба и редовно предлагане, защото при тази храна компромисите се усещат най-бързо — както на вкус, така и на мирис.
5. Паста с тежки, прекалено кремообразни сосове
Богатите, мазни и изключително кремообразни сосове често служат като „маскиране“. С помощта на сметана, масло и сирене е лесно да се подобри текстурата и вкусът на съставки, които вече не са в най-добро състояние. Соловен предупреждава, че подобни сосове често крият вече сварена и само претоплена паста, което допълнително се отразява на качеството на ястието.
Снимка: Shutterstock
6. Десерти, които не са приготвени този ден
Десертите във витрините може да изглеждат изкушаващи, но външният вид често лъже. Соловен казва, че много торти и тарталети се приготвят предварително и се съхраняват в хладилник с дни , а понякога просто се декорират преди сервиране, за да изглеждат пресни. Десертите с кремове и яйца са особено проблематични, тъй като бързо губят текстура и могат да бъдат опасни, ако не се съхраняват правилно.
Снимка: Shutterstock
„Не казвам, че всички тези ястия са лоши навсякъде и винаги, но когато знаеш как мисли кухнята и как се планира консумацията на храна, се научаваш да четеш менюто с други очи“, обяснява готвачът. Съветът му към гостите е прост – избирайте семпли ястия, с малко съставки, и винаги обръщайте внимание на това, с което ресторантът наистина е известен, а не на помпозни имена, които често звучат по-примамливо, отколкото са.
