Зимата е незаменима традиция в нашия регион – обичаят да се приготвят туршии, краставички и, разбира се, кисело зеле всяка есен се предава от поколение на поколение .
Всяка домакиня има свой собствен начин за приготвянето му, но българските жени имат свой таен трик – зелето им е перфектно благодарение на едно просто допълнение.
Необходими съставки:
- бяло зеле (твърди, средно големи глави)
- няколко глави червено зеле (за хубав цвят)
- това по желание: малко ечемик за по-бърза ферментация
Подготовка:
Зелевите глави се почистват от външните листа, а долната им част се нарязва във формата на кръст. Така приготвените глави се нареждат в бидон.
Разтворете около 1,6 кг сол в 20 литра вряща вода .
Ако мариновате около 50 кг зеле, тази мярка е идеална за истински вкус и предпазване от разваляне. Твърде много сол забавя процеса, а твърде малко води до разваляне. За по-бърза ферментация и по-интензивен вкус, добавете две шепи ечемик на дъното на бидона .
Когато зелето ферментира, бидонът се затваря плътно и се съхранява в хладно помещение при температура 10–12°C .
Защо е важно правилното количество сол?
Солта е естествен консервант – тя предпазва зеленчуците и регулира ферментацията. Ако е твърде малко, зелето бързо ще омекне и ще се развали; ако е твърде много, процесът ще бъде бавен и вкусът ще бъде твърде солен.
Твърди се, че именно комбинацията от бяло и червено зеле , с точното количество сол и малко ечемик, дава най-добрия резултат – хрупкаво, кисело и дълготрайно зеле , като това, което се помни от древни времена.
