Обичате боб чорба, боб яхния или гъст бобен сос, но не сте се сетили да накиснете боба от предната вечер? Има практичен начин, който може да съкрати подготовката и да ви спести чакането до следващия ден.
Става дума за т.нар. метод 10/60 – първо сухият боб се вари около 10 минути, след което първата вода се изхвърля, добавя се нова вряла вода и варенето продължава приблизително още 60 минути.
Важно е обаче да знаете, че 60 минути са ориентир, а не гаранция.
Как работи методът 10/60
Принципът е прост.
Първо сухият боб се почиства, измива и се поставя в голяма тенджера със студена вода. След като заври, се оставя да ври около 10 минути.
Снимка: pixabay
След това водата се излива, бобът се изплаква и се залива с нова вряла вода.
От този момент нататък варенето продължава на умерен огън около час или колкото е необходимо, докато зърната омекнат напълно.
Това е практичен вариант, когато нямате време за класическото накисване през нощта.
Защо първата вода се изхвърля
След първите 10 минути е добре водата да се отцеди и да се замени с прясна.
Така се отстранява част от веществата, които преминават във водата при първоначалното варене.
При някои видове боб, особено червения бъбрековиден боб, правилната термична обработка е особено важна. Суровият или недостатъчно сварен червен боб може да съдържа по-високи количества фитохемаглутинин, който може да причини стомашно-чревни оплаквания.
Снимка: pixabay
Затова такъв боб трябва да премине през достатъчно силно кипене и не бива да се разчита само на продължително готвене при ниска температура.
Методът 10/60 стъпка по стъпка
1. Почистете боба
Разстелете сухия боб върху чиния или плот и отстранете наранени, прекалено сбръчкани или съмнителни зърна, както и евентуални примеси.
След това го измийте добре под течаща вода.
2. Варете 10 минути
Поставете боба в по-голяма тенджера и го залейте с достатъчно студена вода.
Добре е водата да е няколко сантиметра над зърната, защото по време на готвенето те набъбват.
Оставете водата да заври и варете около 10 минути.
Ако се образува пяна, можете да я отстранявате с лъжица.
3. Изхвърлете първата вода
След десетте минути отцедете боба.
Първата вода не се използва повече.
По желание изплакнете боба за кратко и го върнете в чиста тенджера.
4. Добавете нова вряла вода
Залейте боба с прясна вряла вода, така че отново да бъде добре покрит.
На този етап може да добавите подправки и билки според ястието, което ще приготвяте.
5. Варете още около 60 минути
Намалете температурата и оставете боба да къкри приблизително 60 минути.
От време на време проверявайте количеството вода и при нужда доливайте още гореща вода.
Бобът не трябва да остава сух по време на варенето – зърната трябва да са потопени, за да омекват равномерно.
Лесна основа от сварен боб за обяд
Необходими продукти:
- 500 г сух боб
- около 3 литра вода
- 2 ч.л. майорана
- 1 ч.л. чубрица
- 3 дафинови листа
- 4 зърна бахар
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Почистете и измийте боба.
Сложете го в голяма тенджера и налейте студена вода, така че да го покрива с няколко сантиметра.
Оставете да заври и варете 10 минути.
Ако се появи пяна, отстранете я.
След това отцедете боба, изхвърлете първата вода и го върнете в тенджерата.
Залейте с нова вряла вода и добавете майораната, чубрицата, дафиновите листа и бахара.
Покрийте тенджерата частично и варете на умерен огън около час.
След това извадете едно по-едро зърно и го притиснете с вилица.
Ако средата е все още твърда, продължете да варите.
При някои сортове може да са необходими още 15, 30 или повече минути.
Солта може да се добави към края на варенето.
Снимка: pixabay
Защо понякога часът не е достатъчен
Не всеки боб омеква еднакво бързо.
Значение имат:
- сортът;
- размерът на зърната;
- колко отдавна е съхраняван;
- колко сух е;
- колко силно къкри водата.
По-малките и по-пресни зърна обикновено омекват по-бързо.
Стар боб, престоял дълго в шкафа, или едри сортове могат да изискват значително повече време.
Затова най-сигурният ориентир не е часовникът, а самото зърно.
Добре свареният боб трябва да е мек до самата среда, без твърдо ядро.
Какво можете да приготвите от сварения боб
Така приготвеният боб може да бъде основа за много домашни ястия:
- боб чорба;
- боб яхния;
- гъст бобен сос;
- салати;
- пастети и разядки;
- зеленчукови ястия;
- месни гозби с боб.
Ако няма да го използвате веднага, охладете го бързо и го съхранявайте в хладилник.
За по-дълго съхранение може да го разделите на порции и да го замразите.
Има и други бързи варианти
Методът 10/60 не е единствената алтернатива на нощното накисване.
1. Бързо горещо накисване
Залейте боба с вода и го оставете да заври.
Варете за кратко, свалете тенджерата от котлона, покрийте и оставете боба да престои в горещата вода около час.
След това отцедете, добавете прясна вода и сварете до омекване.
2. Накисване с гореща вода
Друг вариант е да залеете сухия боб с гореща вода и да го оставите да престои няколко часа.
След това водата се изхвърля, добавя се прясна и бобът се сварява.
Този метод не е толкова бърз като 10/60, но е удобен, ако имате два-три часа преди готвене.
Най-важното правило: не се вкопчвайте в минутите
„10/60“ е лесно за запомняне, но не трябва да се приема буквално за всеки вид боб.
Първите 10 минути са началното варене.
След това идва ориентировъчно още 60 минути, но крайният момент зависи от това дали бобът действително е омекнал.
Особено при старите и едрите сортове времето може да бъде значително по-дълго.
Така можете да приготвите бобено ястие дори ако сте забравили да го накиснете предната вечер – без да чакате до следващия ден.
