Обелете ДВА лимона, смесете кората и пулпата с 2 яйца, и ще получите ВЪЛШЕБЕН ЛИМОНОВ КРЕМ, по-вкусен от сладко!

Лимоновият крем е един от онези сладкарски специалитети, които изглеждат сложни, но всъщност се приготвят изненадващо лесно.

Не са ви необходими професионални уреди, специални техники или десетки съставки.

Достатъчни са блендер, малка тенджера и няколко продукта, които вероятно вече имате в кухнята.

За разлика от обикновеното сладко от лимони, този крем има изключително фина текстура. Той е плътен, гладък и се разтапя в устата благодарение на яйцата и маслото.

Може да се използва както за мазане върху препечена филийка, така и като пълнеж за сладкиши, еклери или тарталети.

А най-хубавото е, че ароматът му е много по-свеж и естествен от този на готовите лимонови кремове.

Какво представлява лимоновият крем (lemon curd)?

Lemon curd е традиционен английски десертен крем, приготвян от лимонов сок, захар, яйца и масло.

Обикновено към него се добавя и настъргана лимонова кора, която придава характерния цитрусов аромат.

При правилно приготвяне продуктите се превръщат в гладка, лъскава и гъста смес, наподобяваща фин сладкарски крем.

Особеното в рецептата, която ще ви представим, е използването на по-голяма част от самия лимон.

Вместо да изцедите само сока, можете да включите и ароматната кора, а при определен сорт лимони – дори част от бялата вътрешна обвивка.

Така вкусът става по-богат и наситен.

Има обаче една важна подробност, която не бива да пренебрегвате.

Тайната е в лимоните – защо сортът Meyer е толкова подходящ?

За тази рецепта най-подходящи са лимоните от сорта Meyer.

Те се отличават от обикновените лимони с по-мек вкус, по-ниска киселинност и по-изразен флорален аромат.

Кората им обикновено е по-тънка, а бялата част под нея е по-малко натрапчива на вкус.

Това позволява да се използва по-голяма част от плода, без готовият крем да стане неприятно горчив.

Снимка: Pinterest

Разбира се, лимоните Meyer не се намират лесно във всеки магазин.

Добрата новина е, че рецептата може да се приготви и с обикновени лимони. Просто трябва да направите малка промяна, която ще ви обясним по-долу.

Домашен лимонов крем от два лимона – необходимите продукти

(Количество: около 350–475 мл, според големината на лимоните и количеството отстранена пулпа)

Съставки:

• 2 средно големи лимона Meyer – общо около 180–220 г
• 170 г кристална захар
• 2 големи яйца
• 1 допълнителен жълтък
• 65 г краве масло, без сол
• 1 малка щипка фина сол
• 1–2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок, по желание
• Допълнителни аромати, по избор

Можете да прибавите половин чаена лъжичка ванилов екстракт, малко настърган пресен джинджифил, щипка портокалова кора или няколко капки вода от портокалов цвят.

За първото приготвяне обаче е най-добре да се придържате към класическия вариант.

Така ще усетите истинския вкус на лимоните.

Начин на приготвяне на домашен лимонов крем – стъпка по стъпка:

Стъпка 1: Измийте много добре лимоните

Тъй като ще използвате и кората, измиването на плодовете е особено важно.

Изберете здрави лимони, без загнивания и наранявания.

По възможност използвайте плодове, обозначени като подходящи за кулинарна употреба с кората.

Измийте ги под течаща вода, като внимателно изтъркате повърхността с чиста четка за плодове.

Подсушете ги с кухненска кърпа.

Не използвайте сапун или препарати за миене на съдове.

Стъпка 2: Отстранете семките и твърдите части

Отрежете двата края на всеки лимон.

Разделете плодовете на четвъртинки.

Внимателно отстранете всички семки, защото при смилането могат да придадат горчив вкус.

Ако в средата има дебела, твърда бяла сърцевина, изрежете и нея.

При лимоните Meyer може да оставите по-голямата част от тънката кора.

Ако използвате обикновени лимони, подходът трябва да бъде различен, защото бялата им обвивка често е доста горчива.

Стъпка 3: Смелете лимоните със захарта

Поставете нарязаните лимони в блендер или кухненски робот.

Добавете захарта.

Пасирайте за около 1–2 минути, докато получите гъста цитрусова смес.

При необходимост спрете уреда и оберете полепналите по стените частици.

Не е нужно пюрето да бъде напълно гладко.

По-късно ще го прецедите.

Захарта започва да се разтваря в лимоновия сок, а ароматните масла от кората се разпределят в сместа.

Така се получава основата на крема.

Стъпка 4: Добавете яйцата

Към лимоновото пюре сложете двете цели яйца и допълнителния жълтък.

Прибавете щипката сол.

Пасирайте за кратко, докато съставките се смесят равномерно.

Не разбивайте прекалено продължително, защото това ще вкара ненужно количество въздух.

Получената смес трябва да бъде сравнително течна и еднородна.

Стъпка 5: Прецедете – това е една от най-важните тайни

Поставете фина метална цедка върху малка тенджера от неръждаема стомана.

Изсипете лимоновата смес в нея.

С помощта на силиконова шпатула внимателно притискайте, за да премине течната част.

В цедката трябва да останат по-едрите частици от кората, влакната и ципите.

Не се опитвайте да прекарате всичко през отворите.

Точно тази стъпка е ключова за постигането на фина, кадифена текстура.

Освен това помага да се намали възможната горчивина.

Стъпка 6: Сгъстете крема на слаб огън

Поставете тенджерата на котлона на ниска до умерено ниска температура.

Започнете да разбърквате непрекъснато със силиконова шпатула.

Особено важно е да минавате по дъното и стените на съда.

Постепенно сместа ще започне да се сгъстява.

Яйцата ще придадат на лимоновия крем характерната плътност, без да е необходимо да добавяте нишесте или брашно.

Ако имате кухненски термометър, следете температурата.

Идеалният ориентир е около 77–79°C, като сместа трябва да достигне поне 71°C.

Не допускайте бурно кипене.

Твърде високата температура може да доведе до пресичане на яйцата и образуване на неприятни бучици.

Как да разберете, че кремът е готов?

Потопете лъжица в сместа.

Прокарайте пръст по гърба ѝ.

Ако образуваната следа остава ясно видима и кремът не се стича веднага обратно, значи е достатъчно сгъстен.

Не забравяйте, че след охлаждане той ще стане още по-плътен.

Стъпка 7: Добавете маслото

Свалете тенджерата от котлона.

Нарежете студеното краве масло на малки кубчета.

Добавяйте ги постепенно към горещата смес, като разбърквате след всяко добавяне.

Маслото трябва да се разтопи напълно и да се смеси с крема.

Именно то придава на готовия десерт гладката, копринена консистенция и нежния вкус.

Стъпка 8: Прецедете още веднъж за съвършен резултат

Ако искате кремът ви да бъде толкова гладък, колкото в професионална сладкарница, прецедете го още веднъж.

Използвайте чиста фина цедка.

Така ще премахнете евентуални малки частици от яйцата или останали влакна от лимона.

Тази стъпка не е задължителна, но прави текстурата значително по-приятна.

Стъпка 9: Прехвърлете в буркан

Изсипете готовия лимонов крем в чист, термоустойчив стъклен буркан или друг подходящ съд.

Ако искате да предотвратите образуването на коричка, можете да поставите подходящо за контакт с храни фолио непосредствено върху повърхността.

Оставете крема да се охлади за кратко, след което го приберете в хладилника.

Не го оставяйте на стайна температура повече от два часа.

Стъпка 10: Охладете поне два часа

Приберете крема в хладилника за минимум два часа.

През това време той ще се сгъсти още повече.

След охлаждането трябва да бъде гладък, лъскав и достатъчно плътен, за да се намазва върху филийка или да се използва като пълнеж за сладкиши.

Резултатът е истинско цитрусово изкушение!

Нямате лимони Meyer? Ето как да направите крема с обикновени лимони

В България много по-лесно се намират обикновени лимони, затова тази разновидност на рецептата вероятно ще бъде по-практична за повечето домакинства.

Не смилайте два обикновени лимона с цялата им кора.

Дебелата бяла обвивка може да направи крема прекалено горчив.

Вместо това използвайте следните продукти:

• Фино настърганата жълта кора от 2 лимона
• Почистената вътрешност на 1 лимон, без семки и дебели бели ципи
• Прясно изцеден сок от втория лимон – така че общото количество лимонова вътрешност и сок да бъде около 100–120 г
• 170–190 г захар
• 2 големи яйца
• 1 жълтък
• 65 г краве масло
• Щипка сол

Приготвяне:

Поставете лимоновата кора, почистената вътрешност, сока и захарта в блендер.

Пасирайте до получаването на ароматна смес.

След това добавете яйцата и продължете по описаните по-горе стъпки.

Този вариант дава наситен лимонов вкус, но без неприятната горчивина, която може да се получи от дебелата бяла кора.

10 малки тайни за най-вкусния домашен лимонов крем

1. Изберете подходящи лимони. Ако използвате цял плод, сортът Meyer е най-добрият избор. При обикновени лимони ограничете бялата кора.

2. Отстранете всички семки. Дори няколко смлени семки могат да развалят вкуса.

3. Не пропускайте прецеждането. То е ключът към гладката текстура.

4. Използвайте подходяща тенджера. Неръждаемата стомана е добър избор. Необлицованите алуминиеви и медни съдове могат да реагират с киселината.

5. Гответе на слаб огън. Така ще намалите риска яйцата да се пресекат.

6. Следете температурата. Термометърът улеснява приготвянето и помага да получите постоянен резултат.

7. Добавяйте маслото накрая. То ще се смеси по-добре с вече сгъстения крем.

8. Не се тревожете, ако горещият крем изглежда леко течен. Той се сгъстява при охлаждането.

9. Опитайте лимоновата смес преди яйцата. Ако още тогава е прекалено горчива, по-добре коригирайте количеството кора, вместо просто да добавяте захар.

10. Приготвяйте малки количества. Домашният lemon curd е най-вкусен, когато е пресен.

Защо лимоновият крем понякога не се получава?

Дори лесните рецепти имат своите особености.

Ето най-често срещаните проблеми и как да ги избегнете.

Кремът е прекалено горчив

Причината обикновено е в голямото количество бяла лимонова кора или в смлените семки.

Следващия път отстранете по-голяма част от белия слой.

Ако използвате обикновени лимони, заложете на настърганата жълта кора и почистената вътрешност.

Кремът е твърде течен

Възможно е сместа да не е достигнала необходимата температура.

Друг вариант е просто да не е изстинала достатъчно.

Оставете я в хладилника поне два часа.

Ако след това все още е твърде рядка, можете внимателно да я затоплите отново, като разбърквате постоянно и следите температурата.

В крема има бучици

Вероятно яйцата са се пресекли заради прекалено силен огън.

Прецедете сместа през фина цедка.

Следващия път намалете температурата и не спирайте да разбърквате.

Кремът е прекалено кисел

Различните лимони имат различна киселинност.

Можете леко да увеличите захарта при следващото приготвяне или да поднесете крема с по-сладък десерт.

Кремът има метален вкус

Това понякога се случва при използване на съдове, които реагират с кисели продукти.

Изберете тенджера от неръждаема стомана и подходящи силиконови прибори.

Как да съхранявате домашния лимонов крем?

Тук има една важна разлика между lemon curd и обикновеното сладко.

Лимоновият крем съдържа яйца и масло, затова не е подходящ за съхранение в килера на стайна температура.

Готовият продукт трябва да се държи в хладилник при температура до 4°C.

За тази домашна рецепта е разумно да го използвате в рамките на около една седмица.

Винаги вземайте необходимото количество с чиста лъжица.

Ако забележите плесен, необичайна миризма или признаци на разваляне, изхвърлете крема.

Може ли да се замразява?

Да.

Разпределете лимоновия крем в подходящи за фризер съдове, като оставите малко свободно пространство.

За най-добро качество го използвайте в рамките на около три месеца.

Размразявайте бавно в хладилника и разбъркайте внимателно преди сервиране.

Важно е да знаете, че затварянето на горещия крем в буркан не го прави автоматично траен.

Тази рецепта не е предназначена за консервиране на стайна температура.

12 вкусни начина да използвате домашния лимонов крем

След като приготвите първия буркан, вероятно ще откриете колко много приложения има той в кухнята.

• Върху препечени филийки – чудесна алтернатива на конфитюра за закуска.
• С домашни английски кифлички – класическа комбинация за следобеден чай.
• Като пълнеж за мъфини – добавете малко крем в средата на ваниловите кексчета.
• Между блатовете на торта – лимоновият вкус балансира сладостта на кремовете.
• В кисело мляко – разбъркайте една лъжица с гъсто цедено мляко.
• Върху палачинки – вместо шоколад или сладко.
• В тарталети – напълнете готови маслени кошнички с охладения крем.
• В десерти в чаши – редувайте лимонов крем, бита сметана, натрошени бисквити и пресни плодове.
• Върху чийзкейк – тънък слой отгоре придава свежест.
• Между маслени бисквити – получават се чудесни сладки с лимонов пълнеж, които трябва да се съхраняват в хладилника.
• С ванилов сладолед – добавете малки ивици охладен крем.
• С пресни плодове – особено добре се съчетава с ягоди, малини и боровинки.

Три интересни вариации, които си струва да опитате

Лимонов крем с ванилия

Добавете половин чаена лъжичка ванилов екстракт след свалянето от котлона.

Ванилията омекотява острите цитрусови нотки и прави вкуса още по-нежен.

Този вариант е чудесен за палачинки и торти.

Лимонов крем с джинджифил

Прибавете половин чаена лъжичка ситно настърган пресен джинджифил към лимоновата смес преди пасирането.

Прецедете много внимателно.

Джинджифилът добавя лека пикантна нотка и интересен аромат.

Лимоново-портокалов крем

Заменете част от лимоновата вътрешност или сока с портокалов сок, като запазите приблизително същото общо количество плод.

Добавете и малко фино настъргана портокалова кора.

Ще получите по-мек, сладък цитрусов вкус.

Този вариант също трябва да се съхранява в хладилник.

Често задавани въпроси

Може ли да използвам само лимонов сок?

Да. Това е класическият вариант на lemon curd. Кремът ще бъде много вкусен, но ароматът от кората ще бъде по-слабо изразен, ако не добавите настъргана кора.

Защо се слагат яйца?

Те сгъстяват сместа при нагряване. Жълтъците допринасят и за красивия цвят и кремообразната структура.

Може ли без краве масло?

Да, но резултатът ще бъде различен. Маслото прави текстурата по-нежна и добавя плътност.

Може ли да използвам солено масло?

Да, но тогава пропуснете допълнителната щипка сол.

Лимоновият крем същото ли е като лимоновото сладко?

Не. Lemon curd се сгъстява с яйца и съдържа масло, докато конфитюрите и мармаладите обикновено разчитат на захар, плодове и пектин.

Подходящ ли е за деца?

Правилно приготвеният и достатъчно термично обработен лимонов крем може да се консумира от деца, които нямат алергия към яйца, млечни продукти или цитруси.

Колко време издържа?

Около една седмица в добре затворен съд в хладилник при подходяща температура.

Два лимона могат да се превърнат в истинско сладкарско изкушение

Домашният лимонов крем е доказателство, че понякога най-вкусните десерти се приготвят с най-обикновените продукти.

Лимони, яйца, захар и масло – това е всичко необходимо, за да получите гъст, ароматен и невероятно нежен крем.

Тайната е да използвате правилната част от лимоновата кора, да отстраните семките и да готвите сместа бавно, без да я прегрявате.

Ако спазите тези няколко правила, ще получите копринен златист крем, който спокойно може да се конкурира с десертите от най-добрите сладкарници.

Пригответе го веднъж и вероятно ще започнете да купувате лимони не само за чай и лимонада, но и за любимите си домашни сладкиши.