Пилешките бутчета са сред продуктите, които винаги е добре да имаме подръка. Достъпни са, приготвят се лесно и позволяват десетки различни рецепти.
Тайната е в една необичайна, но много практична стъпка – пилешките бутчета първо се предварително сваряват в смес от мляко и вода, а едва след това се подсушават, панират и пържат.
Така месото вече е почти готово, когато попадне в горещата мазнина. Това позволява панировката да стане хрупкава, без пилето да престоява прекалено дълго в олиото и да изсъхне.
Резултатът е апетитна хрупкава коричка отвън и меко, сочно месо отвътре – точно това, което често е трудно да се постигне при класическото пържено пиле.
Вижте рецептата за Хрупкави пилешки бутчета в мляко :
Хрупкави пилешки бутчета в мляко
Необходими продукти:
За пилешкото месо:
- 6 долни пилешки бутчета;
- сол на вкус;
- 200 мл прясно мляко;
- 200 мл вода.
За хрупкавата панировка:
- 120 г бяло брашно;
- 120 г галета;
- червен пипер на вкус;
- риган на вкус;
- сол;
- черен пипер.
За потапяне:
- 2 яйца;
- 60 мл прясно мляко.
За пържене:
- неутрална мазнина, подходяща за висока температура – например слънчогледово или рапично олио.
Приготвяне:
1. Първо сварете бутчетата в мляко и вода
Сложете пилешките бутчета в подходяща тенджера и ги посолете.
Залейте ги с 200 мл прясно мляко и 200 мл вода, така че течността да ги покрива възможно най-добре.
Снимка: YouTube
Добавете към млякото в тенджерата лъжичка сол и по желание - черен пипер.
Снимка: YouTube
Поставете капак и варете на слаб до умерен огън около 20 минути.
Тази стъпка е ключова за рецептата.
Месото започва да се приготвя още преди панирането, така че впоследствие няма нужда да престоява прекалено дълго в горещото олио.
Това намалява риска панировката да прегори, докато вътрешността още не е готова.
2. Оставете пилето да изстине и го подсушете много добре
След около 20 минути извадете бутчетата от млечно-водната смес и ги оставете да се отцедят.
След това трябва да изстинат напълно.
Тук има още една много важна подробност – повърхността на месото трябва да бъде добре подсушена.
Използвайте кухненска хартия или чиста кърпа.
Ако бутчетата останат прекалено мокри, панировката няма да прилепне добре и по време на пърженето може да започне да се отделя.
Колкото по-суха е повърхността, толкова по-добре ще се задържи хрупкавият слой.
3. Пригответе ароматната панировка
В широка купа смесете:
- 120 г брашно;
- 120 г галета;
- червен пипер;
- риган;
- сол;
- черен пипер.
Разбъркайте добре, така че подправките да се разпределят равномерно.
Снимка: YouTube
В отделен съд разбийте 2 яйца с 60 мл прясно мляко.
Снимка: YouTube
Така ще имате две смеси – суха и течна.
4. Направете двойна панировка
Вземете изстиналото и добре подсушено пилешко бутче.
Първо го оваляйте в сухата смес от брашно, галета и подправки.
Снимка: YouTube
След това го потопете в разбитите яйца с мляко.
Снимка: YouTube
Накрая отново го оваляйте обилно в сухата смес.
Снимка: YouTube
Именно тази двойна панировка създава по-дебела и изразено хрупкава коричка.
Притиснете леко сухата смес към бутчето, за да полепне добре.
Продължете по същия начин с останалите парчета.
5. Пържете до златисто
Загрейте достатъчно количество олио в по-дълбок тиган или тенджера.
Оптималната температура е около 175°C.
Поставяйте бутчетата внимателно в мазнината и ги пържете приблизително 15 минути, като ги обръщате периодично.
Снимка: YouTube
Целта е панировката да се изпече равномерно от всички страни.
Снимка: YouTube
Когато бутчетата придобият наситен златистокафяв цвят и хрупкава коричка, ги извадете и ги оставете за кратко върху кухненска хартия.
Снимка: YouTube
Не разчитайте само на цвета на панировката
При пилешкото месо винаги е важно да се уверите, че вътрешността е напълно термично обработена.
Най-сигурният начин е с кухненски термометър.
В най-дебелата част на месото вътрешната температура трябва да достигне поне 74°C.
Това важи дори ако бутчетата предварително са били варени.
Защо този трик работи
При класическото пържено пиле често възниква един проблем – докато месото се изпече добре отвътре, панировката вече може да е станала прекалено тъмна или суха.
Предварителното варене в мляко и вода решава точно това.
Пилето вече е частично сготвено, преди да попадне в олиото.
Така при пърженето основната задача е да се получи хрупкава коричка и да се довърши термичната обработка на месото.
Подсушаването след варенето също е изключително важно, защото помага на панировката да се задържи по-добре върху бутчетата.
Как да направите коричката още по-хрупкава
Ако искате още по-изразена хрупкавост, може да замените част от брашното с царевично нишесте.
Нишестето се използва често при пържено пиле, защото създава по-суха и хрупкава повърхност.
Можете например да замените част от белия брашнен компонент с царевично нишесте, без да променяте останалите стъпки.
Ако целта ви е безглутенов вариант, трябва да използвате не само нишесте вместо пшенично брашно, но и подходяща безглутенова галета, като проверите и всички останали съставки.
Температурата на олиото е много важна
Не е вярно, че колкото по-горещо е олиото, толкова по-хрупкаво ще стане пилето.
Ако температурата е прекалено висока, панировката може да прегори отвън, преди месото да е равномерно затоплено.
Ако пък мазнината е твърде студена, панировката може да поеме прекалено много олио.
Затова около 175°C е добра отправна точка.
Най-лесно е да използвате кухненски термометър.
За пържене са подходящи неутрални мазнини като:
- слънчогледово олио;
- рапично олио;
- царевично олио;
- фъстъчено олио.
Как да ги приготвите в еър фрайър
Ако не искате да пържите в много мазнина, може да използвате и еър фрайър.
Загрейте уреда предварително на 200°C за около 5 минути.
Подредете панираните бутчета в кошницата, без да ги притискате едно до друго.
Гответе около 10 минути, след което ги обърнете.
Продължете още около 10 минути.
Ако вътрешната температура все още не е достигнала поне 74°C, оставете ги за още няколко минути.
Точното време може да варира според размера на бутчетата и конкретния модел уред.
За по-добра коричка може леко да напръскате панировката с мазнина преди печене.
Може да ги изпечете и във фурната
Рецептата може да бъде адаптирана и за обикновена фурна.
Подредете панираните бутчета върху тава, покрита с хартия за печене или фолио.
Леко ги намажете или напръскайте с олио.
Печете в силно загрята фурна при около 245°C за приблизително 35 минути.
По средата на печенето ги обърнете, за да получат равномерна коричка от всички страни.
И тук най-сигурната проверка е вътрешната температура – минимум 74°C в най-дебелата част.
Може да използвате и други части от пилето
Този метод не е ограничен само до долни пилешки бутчета.
По същия начин могат да се приготвят:
- пилешки крилца;
- обезкостени бутчета;
- по-малки парчета от пилешки гърди.
Добре е обаче в една партида да използвате парчета с приблизително еднакъв размер.
Така ще се приготвят равномерно и няма да се получи ситуация, при която едни са готови, а други все още се нуждаят от време.
Как да съхранявате останалите бутчета
Ако ви остане от готовото пиле, оставете го първо да се охлади.
След това го поставете в добре затворена кутия и съхранявайте в хладилник.
Най-добре е да го консумирате в рамките на около 3 дни.
Останалото месо може да използвате и за:
- сандвичи;
- салати;
- паста;
- тортили;
- студени плата.
При повторното затопляне обаче панировката вероятно няма да бъде толкова хрупкава, колкото непосредствено след приготвянето.
За да възстановите част от хрупкавостта, по-добре използвайте фурна или еър фрайър вместо микровълнова печка.
Най-важният трик в тази рецепта
Тук няма сложни техники или необичайни продукти.
Ключът е в последователността:
първо варене в мляко и вода, после пълно охлаждане и добро подсушаване, след това двойна панировка и накрая пържене до хрупкаво златисто.
Именно това позволява да получите онова, което често липсва при домашното пържено пиле – сочна вътрешност и наистина хрупкава коричка.
