Много хора имат навика да изваждат замразено месо от фризера и да го оставят на кухненския плот или в мивката да се размразява през деня или нощта. Въпреки че изглежда практично и безобидно, експертите по безопасност на храните предупреждават, че това е един от най-рисковите методи за размразяване , тъй като може да доведе до хранително отравяне.
Защо месото не трябва да се размразява на стайна температура
Размразяването на месо на стайна температура не се препоръчва, тъй като външният слой на месото се нагрява много по-бързо от вътрешния .
Както обясняват експертите по безопасност на храните, когато месото е на температура между 4,4 и 60 градуса по Целзий , то попада в така наречената опасна зона . В този диапазон бактерии като E. coli и салмонела се размножават изключително бързо.
Ако месото остане в тази зона повече от два часа, броят на бактериите може да скочи от няколкостотин до милиони , което значително увеличава риска от заболяване - не само при работа със сурово месо, но и след термичната му обработка.
Поради тази причина замразеното месо, независимо дали е сурово или предварително сготвено, никога не трябва да се размразява на плота или да се оставя на стайна температура .
Два безопасни метода за размразяване на месо
Експертите посочват два безопасни начина за размразяване на месо:
Размразяване в хладилник
Това е най-безопасният метод . Температурата в хладилника трябва да е под 4 градуса по Целзий, за да се предпази месото от опасната зона.
Най-добре е месото да се постави в затворен контейнер или торбичка и да се съхранява на долния рафт , за да не капе сок върху други храни.
Размразяване в студена вода
Този метод е по-бърз, но изисква внимание. Месото се поставя в херметически затворена пластмасова торбичка и се потапя в студена чешмяна вода. Водата трябва да се сменя на всеки 30 минути, за да се поддържа ниска и безопасна температура.
Важно е да се подчертае: никога не използвайте топла или гореща вода , защото тя бързо нагрява повърхността на месото и създава идеални условия за размножаване на бактерии.
