Как се приготвя баклава
Баклава (османски турски : باقلوا) е богат, много сладък сладкиш, изработен от слоеве тесто, разточено на кори, с орехова плънка (има и варианти със сладко, локум, халва) и обилно напоени със сироп или мед, поръсени понякога с настърган шам фъстък. Тя е характерна за кухни на бившата Османска империя и голяма част от Централна и Югозападна Азия. В Турция Газиантеп е символ на баклавата и се счита за родния град на този неустоим десерт.
Една от най-старите известни рецепти за нещо като прото-баклава се намира в древна китайска готварска книга, написана през 1330 по времето на Юана (монголска) династия под името гюлач – güllach. Güllaç се намира и в турската кухня. Слоеве на корите се поставят един по един в затоплено мляко със захар. Сервира се с орехи и пресен нар и обикновено се консумира по време на Рамазана.
За тестото:
* 500-600 г брашно
* 2 бр. яйца
* 10 г суха мая
* 250 мл прясно мляко
* 100 мл сладка сметана
* 1/2 ч.л. шафран за цвят
* 200 г масло
За плънката:
* 350 г счукани орехи
* 1/2 ч.ч. грис
* 1/2 ч.ч. захар
* 1 ч.л. канела
За сиропа:
* 2 ч.ч. захар
* 1 с.л. лимонов сок
* 3-4 зрънца карамфил
Омесва се тесто без маслото. Втасва 45-50 минути. Разделя се на топчета с големина на ябълка. Плънката се разбърква до хомогенност. Всяко топче се разточва на тънък лист, за да не лепне се използва нишесте. Намазва се обилно с разтопено масло. Наръсва се с плънката. Навива се отново на точилката. Събира се от двата края към средата и точилката се изважда. Получената формичка се поставя в намазана с масло тавичка. По този начин се приготвят всички топчета тесто. Намазва се обилно с масло. Пече се 30-35 минути на 180-190 С. Когато е готова се полива с горещия сироп (сварени 2 и 1/2 ч.ч. вода с посочените продукти) и се допича 2-3 минути, за да поеме сиропа. Сервира се след 2-3 часа, за да омекне.
