По това време на годината трудолюбивите домакини започват подготовката си за зимата - време е да купите хубаво зеле и да го мариновате както трябва. Ако не искате зелето да омекне или да стане твърде кисело, следвайте изпитаните съвети на опитни домакини, които се занимават с тази работа от десетилетия.
Основни правила за нарагане на кисело зеле
- Изчислете количеството зеле според бидона .
- Количеството сол трябва да е точно. Необходими са ви 4% морско сол спрямо количеството вода. Ако имате 16 литра вода, добавете 650 г сол.
-Слага се коренче хрян, разрязано на четвъртинки, или две коренчета да половинки
-Един кочан сурова царевица
-Ако искате да се оцвети в розово-лилаво, или половин малка червена зелка, или обелена глава сурово цвекло
- Най-доброто време за мариноване на зеле е началото на ноември - тогава температурата е идеална, от 15 до 20 градуса, което позволява правилно ферментиране и добър вкус.
Приготвяне на бидона и зелето
Зелето трябва да е твърдо и здраво, без повредени листа. В средата на корена направете кръстосан разрез с дълбочина около 2 см и притиснете главите възможно най-плътно една към друга, така че да са подредени възможно най-плътно. Поставете нарязаните половинки или четвъртинки от зелето в пролуките между главите и се уверете, че входът към кранчето остава свободен.
Приготвяне на саламура
В голяма тенджера разтворете 200 г сол в 5 литра топла вода. Изсипете получения разтвор в бъчвата, след което повтаряйте процеса, докато се напълни. Зелето трябва да е изцяло потопено през цялото време - затова го притиснете с летви, поставени напречно под ръба на бидона.
През първите 15 дни прецеждайте зелето всеки ден. След това през следващите 15 дни - през ден.
Наливането означава, че водата се източва през чешмата и се връща обратно отгоре в бидона, за да се смеси равномерно саламурата и да се предотврати разваляне. Ако нивото на водата спадне, добавете подсолена вода в същото съотношение (4% сол).
След първия месец можете да преместите бидона в мазето, гаража или терасата, където температурата не пада под нулата. След това поливайте зелето веднъж седмично, а по-късно през седмица.
Как да поддържаме саламурата чиста
Успешното мариноване на зеле може да се разпознае по вкуса и външния вид на саламурата. Ако тя остане бистра и без бяла пяна, това означава, че сте направили всичко както трябва. Опитните домакини казват, че тайната е в правилното количество сол, редовното прецеждане и постоянното покриване на главите с вода. След 1,5 до 2 месеца, когато част от зелето се изразходва, можете да добавите нови глави. Те трябва да се поставят по-дълбоко в бидона, за да се вкиснат по-късно и да се запазят по-дълго през зимата.
