На пръв поглед всички кашкавали изглеждат сходни, но разликата между натуралния кашкавал и т.нар. сиренен продукт може да бъде огромна.
1. Проверете внимателно етикета
Най-сигурният ориентир е информацията върху опаковката. Ако видите надписи като „сиренен продукт“, „млекосъдържащ продукт“, „заместител на млечната мазнина“ или „растителни мазнини“, това означава, че продуктът не е класически кашкавал.
Съставът на истинския кашкавал обикновено е кратък и лесен за разбиране. В него присъстват:
- мляко;
- закваска;
- сирищен ензим;
- сол;
- калциев хлорид (при някои видове).
Ако списъкът със съставките е прекалено дълъг и съдържа множество овкусители, стабилизатори или подобрители, бъдете предпазливи.
2. Подозрително ниската цена е предупредителен знак
За производството на 1 килограм твърдо сирене (кашкавал) са необходими приблизително 10–11 литра мляко. Именно затова качественият продукт трудно може да бъде прекалено евтин.
Когато цената е значително под средната за пазара, вероятността да става дума за продукт с растителни мазнини е много по-голяма. В случая прекалената икономия често е за сметка на качеството.
3. Огледайте добре външния вид
Още преди да поставите кашкавала в количката можете да забележите някои признаци.
Качественото твърдо сирене има:
- равномерен цвят – от бял до светложълт;
- гладка и еднородна структура;
- правилно оформени шупли (при видовете, при които са характерни);
- тънка кора без изсъхнали участъци;
- еластична консистенция, която леко пружинира при натиск.
Ако през прозрачната опаковка се вижда мазна течност, това може да подсказва наличие на по-голямо количество растителни мазнини.
4. Миризмата и вкусът също издават качеството
Истинският кашкавал има приятен млечен аромат с леко сметанови или деликатно пикантни нюанси според вида му.
Не са характерни:
- силна химическа миризма;
- аромат, наподобяващ маргарин;
- метален послевкус;
- усещане за „гума“ при дъвчене.
След консумация качественото твърдо сирене оставя мек и естествен вкус, докато при имитациите често се усеща сухота или неприятен послевкус.
5. Направете лесен тест у дома
След покупката можете да проверите продукта по още един начин.
При нагряване натуралният кашкавал се разтапя равномерно и образува характерни нишки. Сиренените продукти често се разделят на мазнина и бучки или се разтичат неравномерно.
Друг лесен тест е да оставите парче кашкавал на стайна температура за около 20–30 минути. Истинският леко омеква, но запазва формата си, докато имитациите могат да се деформират и да отделят мазен слой.
6. Обърнете внимание на срока на годност
Срокът на съхранение също може да даде ценна информация.
Натуралните сирена имат ограничена трайност и с времето постепенно губят качествата си. Продуктите с растителни мазнини често издържат по-дълго благодарение на различни добавки.
Ако едновременно забележите:
- необичайно ниска цена;
- много дълъг срок на годност;
- наличие на растителни мазнини в състава,
най-вероятно пред вас не е традиционен кашкавал/сирене, а негов заместител.
Как да изберете качествен кашкавал
Най-сигурният подход е да не се доверявате само на цената. Проверявайте етикета, състава, външния вид и срока на годност. Макар че лабораторният анализ е единственият начин със сигурност да се установи съставът на продукта, тези лесни проверки значително намаляват риска да купите имитация вместо истински кашкавал.
