Въпросът всъщност е доста уместен. Живеем в мегаполиси, препускаме по магистрали, минаваме покрай складове, логистични и търговски центрове и виждаме безкрайни конвои от камиони, натоварени с хранителни стоки, но почти не забелязваме крави никъде.
Изглежда сякаш млякото е просто продукт на самото си производство. Но обяснението е просто: кравите не са изчезнали – те просто са изпаднали от ежедневната ни визуална реалност и са се озовали в затворена индустриална система.
Въпросът е също така политически, защото умишлено бяха унищожени, ликвидирани хиляди млекодайни животни и част от производството разчита на вносно сухо мляко.
Кравите съществуват, но не са там, където ги виждаме.
Някога стада са пасяли близо до села и хората са се сблъсквали постоянно с тях: поляни, пастири, крави край пътищата и оградите. Днес по-голямата част от млякото се произвежда в големи ферми и агрокомплекси, изградени:
- далеч от жилищни райони,
- като се вземат предвид санитарните зони,
- върху ограден частен имот,
- близо до хранителните източници и удобна логистика.
Ако живеете в града, шансовете да „случайно видите“ такива крави са почти нулеви. Те не се скитат по улиците и крайпътните алеи — отглеждат се в обори, където всичко е подчинено на производството, контрола и безопасността.
Има много мляко, защото една крава днес произвежда многократно повече.
Тайната на изобилието не се крие в броя на животните, а в тяхната продуктивност. Съвременната млечна крава е способна да произвежда значително повече мляко от своите „колеги“ отпреди сто години, благодарение на:
- селекция и развитие на продуктивни породи,
- прецизно изчислени диети (протеини, енергия, минерали),
- развита ветеринарна медицина и профилактика на заболяванията,
- автоматизирано доене и наблюдение на здравето.
Казано по-просто, преди са били необходими много повече крави, за да се произведе същият обем. Сега по-малко стадо може да осигури огромен поток от суровини.
Защо кравите не се пасат „както в пощенските картички“?
Образът на крави на зелена поляна е красив, но далеч не винаги е реалистичен за промишлено производство. В много региони пасищният сезон е кратък, времето е нестабилно, а земята е необходима за отглеждане на фуражни култури. В същото време предвидимостта е от решаващо значение за фермата: млякото трябва да се доставя ежедневно и с постоянно качество.
Поради това, отглеждането на крави на закрито или в пасища близо до фермата е широко разпространено. Там е по-лесно да се следи фуражът, добива на мляко, здравето и санитарните условия. За потребителя резултатът е един: млякото е налично целогодишно. За наблюдателя е различно: кравите изчезват от погледа.
Млечните продукти не са „прясно мляко“, а дълга технологична верига
Това, което виждаме в магазина, не е създадено от поляна или доячка с бидон, а от добре функционираща система:
Фермата доставя мляко в хладилен резервоар,
- суровините се транспортират до преработвателния завод,
- там се пречиства, съдържанието на мазнини е стандартизирано, пастьоризира се или ултрапастьоризира,
- някои се използват за мляко, други за сметана, сирене, извара, масло,
- Готовите продукти се опаковат и разпространяват до търговски вериги.
Това е особено очевидно при маслото: за производството на килограм масло е необходимо голямо количество мляко или сметана. Следователно, маслото е силно преработен продукт, а не „случайна домашно приготвена добавка“.
Защо кравите не са изложени? Защото това не е витрина.
Има и друга основателна причина. Съвременното земеделие не е туристически капан. Фермите са затворени не защото „крият нещо“, а защото:
- изисквания за биологична безопасност и контрол на инфекциите,
- строги санитарни стандарти,
- рискове за животните,
- отговорност за територията и персонала.
Следователно, ние виждаме не самите крави, а резултата от техния труд - внимателно опаковани и проверени.
В крайна сметка: кравите не са отишли никъде, светът просто е станал „невидим“.
Не виждаме крави по същата причина, поради която не виждаме къде се произвеждат микрочипове, лекарства или стъкло. Производството е извадено от ежедневието, индустриализирано и затворено.
Има много мляко и масло не защото са „измислени“, а защото:
- Производството е концентрирано в големи комплекси,
- продуктивността на кравите се е увеличила значително,
- преработката е станала високотехнологична,
- а логистичните и търговските вериги са в състояние да увеличат продуктовата гама.
