Някои сладкиши впечатляват още с първата хапка, а тези Домашни петифури с крем кафе определено са сред тях. Съчетанието от меки какаови блатове, ароматен крем с кафе и фина шоколадова глазура ги превръща в чудесен десерт за празник, неделно кафе или семейно събиране.
Рецептата не изисква сложни сладкарски умения.
Домашни петифури с крем кафе
Необходими продукти:
За какаовите блатове:
- 6 яйца;
- 100 г кристална захар;
- 4 супени лъжици мед;
- 50 мл олио;
- 1 пакетче бакпулвер;
- 3 супени лъжици натурално какао;
- около 1 чаена чаша бяло брашно.
Използвайте една и съща чаша за измерване на продуктите. Количеството брашно може леко да се промени според размера на яйцата и гъстотата на меда.
За кафения крем:
- 600 мл прясно мляко;
- 4 жълтъка;
- 100 г кристална захар;
- 20 г бяло брашно;
- 3 чаени лъжички разтворимо кафе или капучино на прах;
- 200 г меко краве масло;
- 1 щипка сол.
За шоколадовата глазура:
- 100–150 г черен или млечен шоколад;
- 1–2 чаени лъжички олио.
Приготвяне:
Разбийте яйцата със захарта до получаване на светла и пухкава смес. Добавете меда и продължете разбиването, докато продуктите се смесят добре.
Пресейте брашното заедно с какаото и бакпулвера. Прибавяйте сухите съставки на части към яйчената смес, като разбърквате внимателно с шпатула или на ниска скорост с миксер.
Накрая налейте олиото и разбъркайте до получаване на гладко тесто без сухи участъци.
Снимка: YouTube
Тестото трябва да бъде меко и достатъчно гъсто, за да може да се разпредели върху хартия за печене. Ако сместа е прекалено рядка, добавете още малко брашно. Не прекалявайте, защото твърдото тесто ще направи блатовете сухи.
Разделете тестото на три части
Разделете сместа на три приблизително равни части. Най-точно става с кухненска везна, но може да използвате и три еднакви купи.
Разстелете всяка част на тънък правоъгълен пласт върху хартия за печене. Може да печете върху обърнатата страна на тава, за да прехвърляте по-лесно готовите блатове.
Снимка: YouTube
Печете последователно в предварително загрята фурна на 180 градуса.
Тъй като блатовете са тънки, започнете да ги проверявате след около 8–10 минути. Те са готови, когато повърхността им е суха, а краищата леко се отделят от хартията. Не ги препичайте, за да останат меки след сглобяването.
Снимка: YouTube
Оставете готовите платки да се охладят напълно.
Приготвяне на кафения крем
Сложете жълтъците, захарта и щипката сол в купа. Разбийте ги до гладка смес, след което прибавете брашното.
Налейте малка част от студеното прясно мляко и разбъркайте добре, така че да не останат бучки.
Изсипете останалото мляко в тенджера и добавете разтворимото кафе или капучиното. Загрейте сместа почти до кипване.
Налейте част от горещото мляко на тънка струя към жълтъците, като разбърквате непрекъснато. След това върнете цялата смес в тенджерата.
Варете крема на слаб до умерен огън при постоянно разбъркване, докато се сгъсти. След появата на първите мехурчета го гответе още около минута, за да изчезне вкусът на сурово брашно.
Отстранете тенджерата от котлона и оставете крема да се охлади до топъл, но не горещ.
Снимка: YouTube
Как да добавите маслото
Маслото и свареният крем трябва да бъдат с близка температура, за да се получи гладка смес.
Разбийте мекото масло за кратко с миксер. Добавяйте охладения кафен крем постепенно, по една или две лъжици, като разбивате след всяко прибавяне.
Продължете, докато получите пухкав, еднороден и кремообразен пълнеж.
Ако сложите маслото директно в прекалено горещия крем, то ще се разтопи и пълнежът може да остане рядък.
Сглобяване на кафените пастички
Поставете първия блат върху подходящ поднос или в правоъгълна форма. Разпределете върху него част от кафения крем и го загладете.
Покрийте с втория блат, добавете нов слой крем и поставете последната платка.
Намажете отгоре с останалия крем. По желание може да оставите съвсем тънък слой, ако предпочитате шоколадовата глазура да бъде по-отчетлива.
Снимка: YouTube
.jpg)
Снимка: YouTube
Притиснете много леко сладкиша, без да изкарвате крема отстрани.
Шоколадова глазура
Начупете шоколада и го разтопете на водна баня или на кратки интервали в микровълнова фурна.
Добавете малко олио и разбъркайте до получаване на гладка и лъскава глазура.
Оставете я да се охлади за няколко минути, след което я разпределете върху десерта. Не изливайте много горещ шоколад директно върху масления крем.
Оставете десерта да престои
Приберете сладкиша в хладилника за поне 6 часа, а най-добре за една нощ.
През това време какаовите блатове ще поемат част от влагата на крема и ще станат нежни и лесни за разрязване.
Използвайте остър нож, потопен в гореща вода и подсушен. Почиствайте го след всеки разрез, за да оформите красиви пастички с отчетливи пластове.
Снимка: YouTube
Снимка: YouTube
Полезни съвети за перфектен резултат
Не препичайте тънките блатове, защото след охлаждането ще станат твърди. Кафеният крем трябва да е добре сгъстен, преди да го свалите от котлона.
За по-силен аромат използвайте качествено разтворимо еспресо. Ако десертът ще се поднася на деца, може да замените кафето с безкофеиново капучино или малко какао.
Приготвени от предишния ден, кафените пастички стават още по-вкусни. Меки какаови пластове, пухкав крем и шоколадова глазура – комбинация, която лесно може да засенчи всички останали десерти на празничната маса.
