Традиционно приготвянето на домашна майонеза се е смятало за истинско кулинарно изпитание за зрялост на всяка домакиня. Изисквало се е твърда ръка, пресни жълтъци и много търпение, за да се добавя олиото капка по капка, за да се получи перфектна гъста смес, а не водниста течност, в която олиото плува.
Днес, с един малък модерен трик, можете да получите същата богата текстура без риска, без суровите яйца и без стреса, и то за по-малко от 10 минути.
Как изобщо „работи“ това?
Тайната на гъстотата на тази майонеза се крие в соевото мляко. За разлика от другите растителни млека, соевото съдържа естествени емулгатори (подобни на лецитина в яйчния жълтък), които свързват маслото и киселината в стабилна смес.
Когато олиото се добавя бавно към соевото мляко с висока скорост, се създават микроскопични капчици мазнина, които остават „заключени“ в течността, създавайки онази отличителна, кремообразна текстура, която обичаме и която става още по-твърда, докато стои.
За най-добър резултат е изключително важно всички съставки да са на стайна температура. Ако млякото или олиото са студени (директно от хладилника/килера), емулгирането може да е по-слабо. Ето подробно рецептата за Домашна кремообразна майонеза без яйца :
Домашна кремообразна майонеза без яйца
Съставки:
- 120 мл соево мляко (неподсладено, на стайна температура)
- 1 супена лъжица оцет (ябълков или бял винен)
- 1 чаена лъжичка лимонов сок (по желание, за свежест)
- 1 ½ ч.л. дижонска горчица (ключова за вкуса и стабилността)
- 1/4 чаена лъжичка сол (плюс още на вкус)
- 240 мл неутрално масло (слънчогледово, гроздово)
- Щипка захар или кленов сироп (по избор)
Приготвяне (два метода):
Метод 1:
Ръчен пасатор (най-бързият вариант) Това е най-лесният метод и е почти невъзможно да се сбърка.
Изсипете соевото мляко, оцета, солта, горчицата и лимона във висока, тясна купа (обикновено се предлага с пасатора).
Включете ръчния пасаторна висока степен и разбийте за няколко секунди, за да се смесят съставките.
Докато пасаторът работи, бавно наливайте олиото на тънка струя. Това ще отнеме 1-2 минути.
Движете пасатора нагоре и надолу, за да вкарате въздух. Сместа ще стане гъста и бяла пред очите ви.
Снимка: Pinterest
Метод 2: Блендер
Изсипете соевото мляко в купата на блендер и пасирайте за около 1 минута, докато се сгъсти леко.
Добавете оцет, сол, горчица и лимон и пасирайте за още 30 секунди.
Докато блендерът работи, добавяйте олиото капка по капка (това е ключово за първите 25% олио).
Когато видите, че сместа се сгъстява, можете да излеете останалото масло на тънка, непрекъсната струя.
Накрая опитайте и добавете още сол или киселина, ако желаете.
Снимка: Pinterest
Съвети за перфектен резултат
- Гъстота: Майонезата ще се сгъсти допълнително след 3-4 часа в хладилника. Ако все още е твърде рядка за вас, бавно добавете още малко олио.
- Алтернатива на соята: Ако избягвате соята, можете да използвате течност от консерва нахут. Използвайте 60 мл от течността вместо 120 мл соево мляко. Тъй като е по-рядка, разбийте я малко по-дълго, преди да добавите олиото.
- Съхранение: Съхранявайте в затворен буркан в хладилник до 2 седмици. Не го замразявайте, тъй като ще се раздели.
Предпазни мерки
Въпреки че това е по-здравословен вариант без холестерол, важно е да се помни, че майонезата все още е висококалорична храна, състояща се предимно от мазнина. Една супена лъжица съдържа значителен брой калории, така че се препоръчва умереност.
Също така, хора, алергични към соя, трябва да използват версията с аквафаба (течността от сварени бобови култури), докато тези с чувствителен стомах трябва да внимават с количеството сурово олио.
Снимка: Pinterest
Домашната растителна майонеза е лесен, естествен начин за обогатяване на сандвичи, салати и дресинги без използването на яйца и консерванти. Приготвянето ѝ изисква минимални усилия, а резултатът е свеж продукт с контролиран състав. Въпреки това, както при всяка мазнина, ключът към здравословното удоволствие е в умереността.
