Някога чудили ли сте се защо печените изделия от пекарните са толкова меки и остават свежи по-дълго, без да се развалят?
Днес всичко това се дължи на различни добавки, които придават на печените изделия цвят, вкус, мекота и дълготрайност, но в миналото се е използвала само една съставка и това е бил витамин С .
Някои от по-малките пекарни все още са запазили тази традиция да приготвят печива, които все още имат онзи разпознаваем мирис и вкус, които помним от детството.
Опитните домакини знаят тайната, а именно добавянето на 1000 мг витамин С към тестото, което се замесва с 1 кг брашно. Може би се чудите, защо витамин С, след като се разрушава по време на печене?!
Тайната на витамин С се крие във ферментацията на тестото, тоест той помага на маята да се активира още по-добре и тестото след това става два пъти по-меко от обикновено.
Има огромна разлика между сладкишите, изпечени с обикновено тесто, и тези, приготвени с витамин С.
Кифлички от тесто с витамин С
НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ:
- Около 1 кг брашно (може би малко повече),
- 500 мл хладка вода или мляко,
- 100 мл олио (или 12 супени лъжици олио + 2 яйца на стайна температура),
- 1 кубче прясна мая,
- 2 таблетки витамин С по 500 мг,
- 1-2 супени лъжици захар,
- 1 супена лъжица сол.
СЪВЕТ:
В зависимост от вкуса, някои предпочитат тесто, замесено само с вода, а други с мляко и яйца. Вие избирате съставките по ваш вкус.
ОСВЕН ТОВА:
- 1 яйце за намазване,
- 100 г сусамови семена за поръсване отгоре и
- 200 г масло или маргарин по ваш избор за горната част на кифличките
ПРОЦЕДУРА:
Докато таблетките са все още във фолиото, натиснете ги с нещо тежко, за да натрошат (може да ги сложите и в дебел плик, след което да ги натрошите с точилка), след което ги разтворете в малко хладка вода или хладко мляко. Оставете настрана в отделна купа, натрошете маята и добавете захарта и останалото хладко мляко/вода.
Снимка: YouTube
Разбъркайте, за да се разтвори добре, след което добавете олиото (и яйцата на стайна температура), разтворения витамин C и като постепенно добавяте брашното, смесено със сол, замесете средно меко тесто, което не лепне по ръцете.
.jpg)
Снимка: YouTube
Оставете тестото да втаса в чиста купа, покрита с кърпа или фолио, на топло място. Ако нямате много време, оставете го да втаса 20 минути, а след това го оформете.
.jpg)
Снимка: YouTube
Втасалото тесто се омесва и се разделя на 20-30 топки, например. С помощта на точилка се разточва всяка топка в продълговата форма и се навиват на руло. Подреждат се рулцата върху намазнена тава за печене.
.jpg)
Снимка: YouTube
.jpg)
Снимка: YouTube
Оставете ги да втасат за час или повече, докато удвоят обема си. След това, ако желаете, ги намажете с разбито яйце и поръсете със сусамови семена, а ако желаете, можете да сложите отгоре малко парче масло или маргарин за още по-голяма мекота.
.jpg)
Снимка: YouTube
.jpg)
Снимка: YouTube
Печете ги в предварително загрята фурна на 200-220 градуса за около 15 минути.
.jpg)
Снимка: YouTube
.jpg)
Снимка: YouTube
Да ви е сладко!
