Циганските пържолки са ястие, популярно благодарение на богатия си, пикантен и леко опушен вкус. Комбинацията от висококачествено свинско месо, лук, чесън, домати и чушки създава сос, който е гъст, ароматен и перфектно хармоничен.
Въпреки че рецептата изглежда проста на пръв поглед, силата ѝ се крие в правилната процедура, бавното задушаване и балансираното използване на подправки.
По-старите поколения готвачи знаеха, че не трябва да бързат с това ястие. Месото се нуждае от време, за да омекне, лукът трябва да се сготви до гладък сос, а доматите трябва да осигурят естествен баланс между сладост и тръпчивост.
Резултатът е ястие, което е подходящо както за неделен обяд, така и за обикновен ден, когато искате да приготвите нещо наистина вкусно и засищащо.
Ето необходимите продукти:
Цигански пържолки
Съставки (4 порции):
- 800 г свинско филе
- 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 2/3 чаена лъжичка сол
- 2 глави лук
- 4 скилидки чесън
- 0,8 л бульон или вода
- 500 г консервирани домати (нарязани или счукани)
- 1 чаена лъжичка смлян сладък червен пипер
- 3 дафинови листа
- 0,5 л вода
- 1 пълна супена лъжица обикновено брашно
Процедура:
1.
Нарежете свинското филе на дебели филийки или кубчета. Подправете със сол и черен пипер и оставете за кратко, за да може месото да развие основните си вкусове.
Снимка: Pinterest
2. Задушаване на лука
Нарежете ситно лука и го запържете в олио или свинска мас до златисто. Тази стъпка е важна - добре запърженият лук придава на соса сладост и дълбочина.
3. Добавяне на месото
Добавете месото към лука и го запържете от всички страни, докато покафенее. Това ще му помогне да запази сочността си и ще направи получения сос по-богат.
Снимка: Pinterest
4. Чесън и червен пипер
Добавете счукания чесън и запържете за кратко. След това добавете смления червен пипер, разбъркайте бързо и веднага добавете малко вода или бульон, за да не горчи червеният пипер.
5. Домати и подправки
Изсипете консервираните домати, добавете дафиновите листа и залейте с бульона (0,8 л). Разбъркайте всичко и оставете да заври.
Снимка: Pinterest
6. Бавно задушаване
Покрийте тенджерата и оставете да къкри на слаб огън за 60–90 минути, докато месото омекне, сосът се сгъсти и вкусовете се смесят.
Снимка: Pinterest
7. Сгъстяване с брашно
Разтворете една пълна супена лъжица брашно в 0,5 л студена вода и изсипете към соса. Разбъркайте добре и оставете да се готви още около 10 минути, за да се смеси сосът и да загуби брашнения си вкус.
8. Подправка
Извадете дафиновия лист, опитайте и коригирайте солта или пипера, ако е необходимо.
Снимка: Pinterest
Как да ги поднесете? Най-вкусни са с:
- домашно приготвени кнедли,
- варени картофи,
- ориз,
- или пресен хляб.
Сосът е гъст, ароматен и се съчетава добре с всякакви гарнитури.
