Елдата — тази проста, добре позната и скромна храна, присъстваща в нашите кухни от векове. Мнозина я помнят с вкуса от детството ѝ, кухнята на баба ѝ и болничните закуски.
Известният руски лекар д-р Александър Шишонин, доктор на науките и автор на множество трудове по хранене и сърдечно-съдово здраве, направи твърдение, което развълнува обществеността:
„Зърнените храни не са полезни за тялото ви. А елдата не е толкова здравословна , колкото си мислите.“
.jpg)
Снимка: Shutterstock
Звучи шокиращо, но си струва да се вслушаме в аргументите на лекарите, чиито съвети се следват дори от скептици.
Елда: кралица на трапезата или троянски кон?
Почти всяка къща в Русия има поне една опиковка елда — за „черни дни“ или като редовна част от диетата. Скромна, лесна за приготвяне, не изисква много добавки — само вода, малко сол и капка олио. Именно в тази простота, предупреждава Шишонин, се крие проблемът.
Въпреки че се смята за „псевдозърнена култура“ и не съдържа глутен, елдата, подобно на другите зърнени храни, има своите нюанси. Когато е в основата на диетата, тя може да създаде редица проблеми.
Защо зърнените храни могат да бъдат вредни
Д-р Шишонин изброява няколко основни причини, поради които зърнените храни, включително елдата, не трябва да се консумират ежедневно.
1. Скок на кръвната захар
След купа зърнена храна нивата на глюкозата се покачват бързо и след това рязко спадат, което ни кара да се чувстваме гладни отново много бързо. Това води до преяждане и панкреатична умора.
2. Фитинова киселина
Тя се съдържа във всички зърнени храни и предотвратява усвояването на важни минерали като калций, желязо и магнезий. Така че, вие се храните „здравословно“, но тялото не използва хранителните вещества пълноценно.
3. Трудно храносмилане
Зърнените храни са трудни за стомаха и могат да причинят подуване на корема и сънливост. Ако се консумират ежедневно, те могат да претоварят храносмилателната система.
4. Глутен и непоносимост
Елдата не го съдържа, но други зърнени храни (пшеница, ечемик, овес) са богати на глутен, което причинява възпаление и лошо храносмилане при чувствителни хора.
„Зърнените храни не могат да бъдат основата на здравословното хранене — те са баласт, който изморява тялото“, казва д-р Шишонин.
Снимка: Printscreen/ Youtube/ VestiKavkaza
Защо изобщо ги обичаме?
Просто е - защото ни успокояват. Елдата и другите зърнени храни осигуряват усещане за сигурност и топлина. Нашите предци са ги яли, защото са били достъпни, евтини и засищащи. Днес обаче живеем различно: работим на компютър, използваме по-малко енергия и се храним така, сякаш сме имали цял ден на полето.
„Проблемът не е в храната, а в това, че живеем различно и се храним по същия начин, както преди“, казва лекарят.
Спор за елдата
- Въпреки че има ползи – протеини, фибри, желязо – елдата не е перфектна.
- Натоварва бъбреците, особено ако се консумира в големи количества.
- Повишава кръвната захар, особено когато се комбинира с мляко, захар или мед.
- Може да причини тежест в стомаха, защото е влакнест и плътен.
Много хора все още я ядат „по навик“, вярвайки, че е „здравословна“. А тялото, казва лекарят, понякога ясно сигнализира, че нещо не му харесва, въпреки че главата отказва да го слуша.
Снимка: Shutterstock
Какво да ядем вместо елда и зърнени храни
Д-р Шишонин не призовава за екстремни диети, а за умереност и баланс.
Вместо зърнени храни, той предлага следното:
- Зеленчуци: карфиол, броколи, тиквички — задушени или печени.
- Киноа и амарант: сходни по текстура, но по-стабилни по отношение на гликемичния индекс.
- Бобови растения: боб, леща, нахут — хранителни и засищащи.
- Яйца и месо: естествени източници на енергия и протеини.
- Ядки и семена: Малко количество дава сила и умствена яснота.
„Задушените зеленчуци са най-добрият заместител на елдата — те са лесни, засищащи и здравословни.“
В крайна сметка: не изхвърляйте елдата, а я консумирайте разумно.
Шишонин не забранява елдата — той просто предупреждава да не се превръща в звездата на чинията ви. Два до три пъти седмично е напълно достатъчно.
Храненето трябва да е разнообразно. Проблемът възниква, когато някой яде само елда и кефир с надеждата да „прочисти“ тялото. В действителност тялото се изтощава, кръвоносните съдове страдат и налягането се повишава.
„Не всичко, което е просто, е полезно. И не всичко, което е известно, е безопасно.“
Как да намерим правилната мярка
- Не преяждайте - зърнените закуски са гарнитура, а не основно ястие.
- Добавете протеини и зеленчуци, за да избегнете скок на захарта.
- Разнообразете менюто — опитайте киноа, зеленчукови супи или бобови растения.
- Слушайте тялото си: след хранене трябва да се чувствате леки, а не уморени.
Елдата не е нито враг, нито спасител. Тя е просто храна – а здравето започва с това как се отнасяте към себе си, а не с това, което слагате в чинията си.
„Не яжте това, което е модерно и „здравословно“, а това, което ви прави по-добри.“
Така че, ако решите да готвите елда, правете го без фанатизъм — от удоволствие, а не от страх. С малко масло, спокойно и умерено. Защото храната не е мит. Храната е живот.
