Сензационната истина за маргарина: Ново изследване разби мита, че е отровен
Години наред маргаринът и някои преработени масла бяха сочени като тихи врагове на здравето, обвинявани в повишаване на холестерола, увреждане на сърцето и дори в токсичност. Социалните мрежи допълнително засилиха страха, превръщайки интерестерифицираните мазнини в една от най-обсъжданите теми.
Професор Сара Бери, водещ експерт по хранене и изследовател към приложението ZOE, коментира, че резултатите от новата научна работа дават важни отговори на потребителите, които години наред се питат дали маргаринът наистина е толкова вреден, колкото се твърди.
В пост в Instagram Бери обясни, че почти всеки, който е опитвал сладкиши, маргарин или зеленчукови пасти, е приемал така наречените интерестерифицирани мазнини. Те се получават от растителни масла и се използват заради своята стабилност и функционалност в печивата. Най-често съдържат палмитинова или стеаринова киселина, като досега именно първата се смяташе за по-вредна за сърцето.
За да провери това, екипът провежда рандомизирано контролирано проучване с 47 здрави възрастни. В продължение на шест седмици участниците консумират мъфини и мазнини за намазване, съдържащи или палмитинови, или стеаринови интерестерифицирани мазнини. Количеството е високо, но реалистично – около 10% от общия дневен енергиен прием.
Учените измерват ключови показатели като кръвни липиди, възпалителни маркери, инсулинова чувствителност, чернодробни мазнини и съдова функция. Данните, публикувани в American Journal of Clinical Nutrition, показват еднозначно: няма съществена разлика между двата вида мазнини по отношение на въздействието върху здравето на сърцето.
Не е установено повишение на холестерола, влошаване на инсулиновата чувствителност, възпалителни процеси или промени в съдовата функция. Не са открити и признаци за натрупване на чернодробни мазнини. Според проф. Бери резултатите ясно сочат, че потребителите не трябва да се тревожат кой от двата вида интерестерифицирани мазнини присъства в храните.
Изследването напомня, че не всяка преработка на храни е вредна. Интерестерифицираните мазнини се използват като алтернатива на трансмазнините и животинските мазнини, които действително са доказано опасни за сърцето. В контекста на масовото им приложение в маргарин, сладкарски кремове и хлебни изделия, новите научни данни дават спокойствие на потребителите: умерената употреба на тези продукти не представлява рискът, който често им се приписва в интернет.
