Когато сравняваме белия и сладкия картоф, разликите в цвят и вкус се забелязват веднага, което често прави избора им за конкретно ястие лесен. Ако обаче водещият фактор е здравословното хранене и търсите по-полезната опция, решението далеч не е толкова очевидно.
Кой всъщност е по-здравословен – сладкият или белият картоф? Регистрирани диетолози обясняват основните хранителни разлики между двата вида, а кулинарни експерти споделят кога и как е най-добре да се използват.
Сладък картоф – хранителни ползи
Сладкият картоф е изключително полезен и това е категоричното мнение на специалистите. Той е един от най-богатите източници на бета-каротин – съединение, което организмът превръща във витамин А. Този витамин е от съществено значение за доброто зрение, силната имунна система, здравата кожа и нормалния растеж на клетките.
Освен това сладкият картоф съдържа витамин C с антиоксидантно действие, както и фибри, които подпомагат храносмилането, създават по-дълго усещане за ситост и помагат за по-добър контрол на кръвната захар. В състава му се откриват още манган, мед и различни фитонутриенти, които допринасят за цялостното здраве.
Бял картоф – повече ползи, отколкото се смята
Въпреки широко разпространеното мнение, белият картоф не е „празен въглехидрат“. Той е отличен източник на калий – минерал, който играе ключова роля в регулирането на кръвното налягане, баланса на течностите и правилната функция на мускулите и нервите. Освен това белият картоф съдържа значителни количества витамини от група B, важни за енергийния метаболизъм и образуването на червени кръвни клетки.
Родствени ли са сладкият и белият картоф
Макар често да се смятат за близки роднини, двата вида всъщност принадлежат към различни ботанически семейства. Сладкият картоф е част от семейството на поветиците, докато белият картоф принадлежи към семейство картофови. Те са само далечно свързани, тъй като попадат в един и същ разред.
Кой картоф е по-здравословен
Отговорът зависи от търсените ползи. Ако ви е необходим източник на въглехидрати за балансирано хранене, и двата вида са добър избор. При нужда от подкрепа за имунната система, антиоксидантно действие и по-продължително усещане за ситост, сладкият картоф има предимство. Той често има и по-нисък гликемичен индекс, което го прави по-подходящ за хора, които контролират нивата на кръвната захар.
Белият картоф, от своя страна, е отличен избор за повишаване на приема на калий и поддържане на електролитния баланс. Съдържанието на нишесте и фолиева киселина го прави полезен за активно спортуващи хора и бременни жени.
Изводът на специалистите е ясен – и сладкият, и белият картоф са хранително богати. Най-добрият подход е да присъстват и двата в разнообразното меню, за да се възползвате от техните различни ползи.
Основни разлики между сладък и бял картоф
Освен по хранителен състав, двата вида се различават и по външен вид, текстура и кулинарна употреба.
Цвят
Сладкият картоф най-често има оранжево-червена кора и ярко оранжева вътрешност, макар да съществуват и сортове с лилава, жълта или бяла сърцевина. Белият картоф се отличава с тънка, светла кора и вътрешност в бяло до жълто.
Форма и размер
Сладкият картоф обикновено е издължен, с леко заострени краища. Белият картоф може да бъде кръгъл или продълговат, като размерът при двата варира според сорта.
Текстура
След термична обработка сладкият картоф става плътен, кремообразен и сочен. Белият картоф, напротив, придобива ронлива и пухкава структура.
Вкус
Сладкият картоф има естествено сладък, леко ядков вкус. Белият картоф е по-неутрален, земен и леко солен, което го прави универсален за солени ястия.
Кулинарна употреба
И двата вида могат да се варят, пекат или пържат, но вкусът им ги насочва към различни рецепти. Сладкият картоф се използва успешно както в солени ястия, така и в десерти, включително пайове и сладкиши. Белият картоф е класика в солената кухня – пюре, пържени картофи, печен картоф, огретени и картофени салати.
Прилики между двата вида
Въпреки разликите, сладкият и белият картоф имат и общи черти. И двата могат да се консумират сурови, но това не е препоръчително – суровият сладък картоф е твърд и нишестен, а белият може да има горчив вкус и да затрудни храносмилането. Термичната обработка подобрява както вкуса, така и усвояването на хранителните вещества.
И двата вида потъмняват след разрязване поради действието на ензим, който реагира с въздуха. За да се избегне това, нарязаните картофи е добре да се държат в студена вода, а добавянето на малко лимонов сок или оцет осигурява допълнителна защита.
