Ако имате малко зеле, две яйца и няколко лъжици брашно, можете да приготвите невероятно вкусна вечеря , без да включвате фурната. Тази голяма зелева палачинка на тиган е мека и сочна отвътре, с апетитна златиста коричка и хрупкав сусам отвън.
Рецептата е чудесно решение за бърз обяд, лека вечеря или топла закуска. Не изисква месо, сложни приготовления или специални кулинарни умения.
За разлика от обикновените палачинки, тук основната съставка е прясното зеле. Яйцата и малкото брашно го свързват в компактна, нежна смес, която се изпича бавно под капак.
А когато добавите сусам, повърхността придобива още по-апетитен вкус.
Зелева палачинка на тиган
Необходими продукти:
- За 2–3 порции:
- 300 г прясно бяло зеле
- 2 яйца
- 2–3 супени лъжици брашно
- 1 супена лъжица сусам
- Сол на вкус
- Черен пипер на вкус
- 1–2 супени лъжици олио
- Заквасена сметана за сервиране
Време за приготвяне: около 30 минути, ако зелето е младо и крехко. При по-твърдо зимно зеле предвидете още 10–15 минути за предварителното му омекотяване.
Как се приготвя:
1. Нарежете зелето възможно най-ситно
Почистете зелето и го нарежете на много тънки, фини ивици.
Това е една от най-важните стъпки в рецептата. Ако парчетата са прекалено едри, палачинката трудно ще се оформи и може да остане твърда отвътре.
Ако използвате младо зеле, достатъчно е леко да го намачкате с ръце.
При по-твърдото зимно зеле е добре предварително да го омекотите. По-долу ще намерите три лесни начина.
Независимо кой метод изберете, отцедете излишната течност, за да не стане сместа прекалено водниста.
2. Добавете яйцата и подправките
Прехвърлете подготвеното зеле в голяма купа.
Чукнете двете яйца, добавете сол и малко смлян черен пипер.
Разбъркайте старателно, така че яйцата да обхванат равномерно всички зелеви ивици.
Ако вече сте използвали сол за омекотяването на зелето, внимавайте с допълнителното количество.
3. Сложете брашното – но не прекалявайте
Прибавете първо две супени лъжици брашно и разбъркайте отново.
Сместа трябва да бъде достатъчно гъста, за да може да се оформи в една голяма палачинка, но зелето трябва да остане основната съставка.
Ако е прекалено влажна и не се задържа заедно, добавете още една супена лъжица брашно.
Тайната на нежната текстура е да не прекалявате с брашното. То трябва само да свързва продуктите, а не да превръща ястието в тежко тестено изделие.
4. Оформете голяма палачинка в тигана
Загрейте олиото в широк тиган с незалепващо покритие.
Изсипете цялата зелева смес и я разпределете равномерно с лъжица или шпатула.
Притиснете леко, за да получите компактна кръгла палачинка с приблизително еднаква дебелина.
Поръсете повърхността със сусама.
.jpg)
Снимка: YouTube
Покрийте тигана с капак и оставете да се готви на слаб огън около 10 минути.
През това време долната страна трябва да придобие златиста коричка, а краищата да се стегнат достатъчно за обръщане.
5. Обърнете внимателно и допечете
Това е единственият момент, който изисква малко повече внимание.
За да не се разпадне палачинката, използвайте голяма плоска чиния.
Плъзнете палачинката върху нея, покрийте с обърнатия тиган и внимателно обърнете двата съда заедно, като предварително се уверите, че в тигана няма свободна гореща мазнина, която може да се разлее.
Върнете на котлона и гответе под капак още около 10 минути.
Готовата зелева палачинка трябва да бъде добре запечена от двете страни, а зелето – меко и сочно.
Важно е яйчената смес във вътрешността да бъде напълно сготвена.
.jpg)
Снимка: YouTube
3 лесни начина да омекотите твърдото зимно зеле
Ако използвате по-старо зеле, не пропускайте предварителната подготовка. Така палачинката ще стане по-нежна и ще се изпече равномерно.
1. Омекотяване със сол
Нарежете зелето на ситно, поръсете с малко сол и го оставете за 10–15 минути.
След това го намачкайте с ръце и изстискайте отделения сок.
2. Попарване с вряла вода
Залейте нарязаното зеле с вряла вода за няколко минути.
Изсипете го в гевгир, оставете да се охлади и отцедете много добре.
3. Кратко варене в мляко и вода
Смесете равни количества прясно мляко и вода.
Оставете течността да заври и добавете зелето за 3–5 минути.
След това го отцедете, охладете и леко изстискайте.
Този начин придава на зелето особено деликатен вкус, но е важно да не остава излишна течност.
Как да получите идеалната златиста коричка?
За най-добър резултат използвайте тиган с добро незалепващо покритие и не увеличавайте прекалено температурата.
Ако котлонът е много силен, долната страна ще изгори, преди зелето в средата да омекне.
Гответе бавно и под капак, за да може топлината да проникне равномерно.
Ако сместа е по-дебела, може да се наложи малко по-продължително печене.
.jpg)
Снимка: YouTube
Сусамът придава приятен аромат и допълва златистата коричка. Ако искате той да се запече по-осезаемо, можете да оставите палачинката за кратко без капак в края на приготвянето, като внимавате да не прегори.
С какво да поднесете зелевата палачинка?
Най-вкусна е топла, веднага след свалянето от котлона.
Нарежете я на триъгълни парчета като пица и поднесете с лъжица студена заквасена сметана.
Можете да добавите и малко пресен копър, магданоз или чеснов сос.
Зелевата палачинка е достатъчно засищаща за самостоятелно ястие, но може да се сервира и като гарнитура към печено месо.
Само шепа обикновени продукти, половин час и един тиган – толкова е необходимо за домашна вечеря с хрупкава коричка и нежна, сочна сърцевина.
