Орехите стават все по-ценни, особено когато реколтата е пострадала от пролетни студове, болести или неблагоприятно време. Затова много хора търсят начин да запазят ядките възможно най-дълго, без да гранясат, да поемат влага или да мухлясат.
В домашни групи и кулинарни сайтове често се препоръчва т.нар.
Снимка: Pinterest
Методът изглежда лесен и обещава дълго съхранение, но има важен нюанс: подобно „сухо консервиране“ не се препоръчва от специалистите по безопасно домашно консервиране.
Как се прави популярният метод с буркани
Според разпространената рецепта са необходими само:
- чисти буркани;
- обелени орехови ядки.
Ядките се поставят в сухите буркани, без да се добавя течност.
Снимка: iStock
След това бурканите се поставят във фурна, загрята на около 70°C, и се оставят за приблизително 10 минути.
След първото загряване капачките се поставят отгоре, но без да се затягат, и бурканите остават във фурната още около 10 минути.
Накрая се изваждат и се затварят плътно.
Идеята е чрез загряването да се намали влагата и да се създаде по-добра среда за съхранение.
Снимка: iStock
Има и вариант с микровълнова фурна
В някои версии на метода се препоръчва бурканите с орехи да се поставят отворени в микровълнова печка.
Например два буркана се загряват за около 2–3 минути на висока мощност, след което се изваждат, затварят се и се обръщат с капачката надолу.
Този вариант се представя като бърза алтернатива.
Но има важен проблем с този метод
Макар идеята да изглежда практична, Националният център за домашно консервиране на храни в САЩ не препоръчва т.нар. dry canning – „сухо консервиране“ на ядки и други сухи храни във фурна. Причината е, че този процес не е научно валидиран като безопасен метод за продължително съхранение. Освен това бурканите за консервиране не са предназначени за нагряване със сух въздух във фурна и има риск от счупване.
Снимка: iStock
Специалистите предупреждават и че при ядките топлината може дори да ускори някои процеси на гранясване, тъй като те съдържат много мазнини. При охлаждане е възможно и образуване на конденз, което допълнително влошава качеството.
Кой е по-сигурният начин за съхранение на орехи
За дълго съхранение най-надеждният вариант е фризерът.
Според Penn State Extension обелените ядки могат да се поставят в добре затворен плик или съд с минимален контакт с въздух и светлина и да се съхраняват замразени за много дълъг период, като качеството им се запазва значително по-добре. За по-кратко време могат да се държат и в хладилник.
Практично е ядките да се разделят на малки порции, така че да не се размразява цялото количество наведнъж.
Снимка: iStock
Най-важното
Ако целта е орехите да останат вкусни дълго време, ключовите фактори са ниска температура, минимален контакт с въздух, защита от светлина и влага.
Затова, въпреки че „сухото консервиране“ във фурна се разпространява като домашен трик, по-сигурният и по-добре подкрепен от специалистите вариант е съхранението в хладилник или фризер.
