Има торти, които никога не излизат от мода! Тази Домашна шоколадова торта с орехи и карамелен крем е точно от онези сладки изкушения, които нашите баби и майки приготвяха за рождени дни, семейни празници и специални поводи. Без скъпи продукти, без сложни техники и без модерни сладкарски добавки – само яйца, захар, брашно, орехи, мляко и малко шоколад.
Помните ли онези красиви домашни торти, които стояха в хладилника в очакване на неделния обяд или семейния празник?
Обикновено бяха украсени с орехи, а когато разрежеш първото парче, се разкриваха няколко пухкави блата с щедро количество крем между тях.
Точно такава е тази ретро шоколадова торта, вдъхновена от рецепти, популярни преди повече от половин век.
Най-хубавото е, че не се нуждаете от специално оборудване. Достатъчни са миксер, форма за торта, тенджера и малко търпение.
А когато готовата торта престои няколко часа в хладилника, кремът попива в ореховите блатове и вкусът става още по-богат.
Ето необходимите продукти за тази ретро Орехова торта с карамелен крем и шоколад :
Орехова торта с карамелен крем и шоколад
За ореховите блатове:
- 3 яйца
- 190 г захар
- 4½ супени лъжици гореща вода
- 4½ супени лъжици олио
- 120 г брашно
- 150 г смлени орехи
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
За домашния карамелено-шоколадов крем:
- 500 мл прясно мляко
- 8 супени лъжици брашно
- 340 г захар
- 30 г краве масло
- 30–50 г шоколад
За украса по желание:
- Смлени орехи
- Цели орехови ядки
- Настърган шоколад
* За тази рецепта е най-подходяща кръгла форма за торта с диаметър около 20 см.
** Получава се висока домашна торта с три блата и богат крем.
Начин на приготвяне:
1. Разбийте яйцата със захарта до пухкав крем
Поставете трите яйца в дълбока купа.
Добавете 190 г захар и започнете да разбивате с миксер.
Продължете около 8–10 минути, докато сместа стане светла, гъста и увеличи значително обема си.
Това е една от най-важните стъпки в рецептата.
Колкото по-добре разбиете яйцата, толкова по-пухкави ще станат блатовете.
Не е необходимо да разделяте белтъците от жълтъците.
2. Добавете горещата вода и олиото
Към разбитата яйчена смес постепенно прибавете 4½ супени лъжици олио.
След това добавете същото количество гореща вода, като наливате внимателно и продължавате да разбърквате.
Водата трябва да бъде гореща, но не е необходимо да бъде кипяща.
Целта е да получите гладка и въздушна смес.
3. Прибавете брашното, бакпулвера и орехите
В отделна купа смесете брашното с бакпулвера.
Добавете смлените орехи.
След това постепенно изсипете сухите съставки към яйчената смес.
Тук вече е добре да оставите миксера настрана.
Разбърквайте внимателно с шпатула или голяма лъжица, като правите плавни движения отдолу нагоре.
Така ще запазите въздуха, който сте вкарали при разбиването на яйцата.
Готовото тесто трябва да бъде еднородно, но все още пухкаво.
4. Изпечете ореховия блат
Загрейте фурната на 180 градуса, с включени горен и долен нагревател.
Намажете форма с диаметър 20 см с малко масло или олио и я поръсете с брашно.
Можете също да поставите хартия за печене на дъното. в оригиналната рецепта е използвано алуминиево фолио, върху което е поставен тортен ринг:
Снимка: coolinarka
Изсипете готовата смес и загладете повърхността.
Печете около 40 минути.
Снимка: coolinarka
Тъй като всяка фурна е различна, проверете готовността с дървена клечка.
Ако тя излезе суха или с няколко сухи трохи, блатът е изпечен.
Оставете го да се охлади за кратко във формата, след което го извадете върху решетка.
Изчакайте да изстине напълно, преди да го разрежете.
5. Разрежете блата на три части
С дълъг остър нож или специална тел за торти разрежете охладения блат хоризонтално на три приблизително еднакви части.
Ако предпочитате, можете да изпечете трите блата поотделно.
За целта разделете суровата смес на три равни части и печете всяка в същата форма.
При отделно печене времето ще бъде значително по-кратко, затова следете блатовете внимателно.
Малка хитрост: Ако блатът ви е много мек и се рони при разрязване, оставете го за известно време в хладилника. Така ще можете да оформите по-равни слоеве.
Как се прави домашният карамелен крем?
Именно кремът е голямата тайна на тази ретро торта.
Той не е обикновен шоколадов пудинг.
Първо се приготвя гъст млечен крем, а след това се смесва с разтопена карамелизирана захар, масло и шоколад.
Получава се наситен, леко карамелен вкус, който чудесно допълва ореховите блатове.
1. Разтворете брашното в част от млякото
Отделете около 150 мл от прясното мляко.
Добавете осемте супени лъжици брашно и разбъркайте много добре с телена бъркалка.
Не трябва да остават бучки.
Останалото мляко изсипете в тенджера с дебело дъно и го загрейте.
2. Сварете гъст млечен крем
Когато млякото се загрее добре, постепенно добавете сместа с брашното.
Разбърквайте непрекъснато.
Оставете крема да се готви на слаб до умерен огън около пет минути след сгъстяването му, като не спирате да бъркате, за да се свари брашното и да изчезне суровият му вкус.
Трябва да получите плътна, гладка смес, наподобяваща домашен пудинг.
Ако се появят бучки, можете внимателно да ги разбиете с миксер или подходяща бъркалка.
3. Карамелизирайте захарта
Докато млечният крем се сгъстява, поставете 340 г захар в друг съд с дебело дъно.
Загрявайте на слаб до умерен огън, докато захарта постепенно се разтопи и придобие красив кехлибарен цвят.
Не я оставяйте да потъмнее прекалено, защото карамелът може да стане горчив.
При необходимост разклащайте съда внимателно, за да се разтопява захарта равномерно.
4. Смесете карамела с млечния крем
Това е най-деликатната част от рецептата.
Когато захарта се карамелизира, започнете постепенно да добавяте горещия млечен крем към нея.
Правете го на малки порции и разбърквайте внимателно.
Внимавайте – горещият карамел може да кипне и да образува пара при контакт с крема.
Снимка: coolinarka
Затова използвайте достатъчно дълбок съд, не се навеждайте над него и пазете ръцете си от пръски.
Възможно е част от карамела първоначално да се втвърди.
Това не е проблем.
Продължете да загрявате на слаб огън и разбърквайте, докато се разтвори напълно.
Накрая трябва да получите гладък карамелен крем без твърди парченца захар.
5. Добавете маслото и шоколада
Свалете съда от котлона.
Добавете 30 г краве масло, нарязано на малки парченца.
След това сложете шоколада, начупен на кубчета.
Разбърквайте, докато и двете съставки се разтопят и се смесят с карамеления крем.
Можете да използвате млечен или черен шоколад според предпочитанията си.
С черен шоколад вкусът ще бъде по-наситен и по-малко сладък.
Оставете крема да се охлади, като периодично разбърквате, за да не се образува коричка.
Той трябва да остане достатъчно мек и удобен за намазване.
Снимка: coolinarka
Сглобяване на ретро тортата
Поставете първия орехов блат върху поднос или поставка за торта.
Намажете го с щедро количество от охладения карамелено-шоколадов крем.
Разпределете крема равномерно до краищата.
Поставете втория блат и отново намажете с крем.
Завършете с третия блат.
Използвайте останалия крем, за да покриете цялата торта отгоре и отстрани.
Загладете повърхността с шпатула.
Не е необходимо тортата да има съвършената визия на професионален сладкарски десерт.
Нейният чар е именно в домашния, ретро вид.
Снимка: coolinarka
Как са украсявали тази торта нашите баби?
Най-често украсата е била съвсем семпла.
Готовата торта се поръсвала обилно със смлени орехи.
По края се подреждали цели орехови ядки, а понякога се добавял и малко настърган шоколад.
Снимка: coolinarka
Ако искате да запазите автентичния ретро стил, не използвайте прекалено много декоративни елементи.
Достатъчно е да покриете страните с орехови трохи и да подредите няколко цели ядки върху тортата.
Можете да оформите и малки розички от крем, ако сте отделили малко количество предварително.
Така ще получите красива домашна торта, която напомня за празниците от детството.
Защо тортата трябва да престои в хладилника?
Това е една от тайните на добрия резултат.
Не бързайте да разрязвате тортата веднага след сглобяването.
Поставете я в хладилника за поне 4–6 часа, а най-добре за една нощ.
През това време кремът ще се стегне, ореховите блатове ще поемат част от влагата и отделните вкусове ще се съчетаят.
Тортата ще стане по-нежна и ще се реже по-лесно.
Снимка: coolinarka
Освен това на следващия ден ароматът на карамел, шоколад и орехи ще бъде още по-хармоничен.
Малките тайни за перфектната ретро торта
Разбийте яйцата достатъчно дълго. Това е особено важно за пухкавата структура на ореховия блат.
Не разбърквайте тестото прекалено силно след добавянето на брашното. Иначе може да загубите част от обема на сместа.
Използвайте пресни орехи. Старите или неправилно съхранявани ядки могат да имат неприятен горчив вкус.
Не прегаряйте карамела. Търсете красив кехлибарен цвят, а не тъмнокафяв.
Охладете крема преди сглобяването. Ако е прекалено горещ, може да размекне блатовете и да се разтича.
Оставете тортата да престои. Няколко часа в хладилника правят огромна разлика във вкуса и консистенцията.
Може ли да приготвите тортата предварително?
Да, и това е едно от големите ѝ предимства.
Можете да изпечете ореховия блат ден по-рано и да го съхранявате добре опакован.
На следващия ден пригответе крема и сглобете тортата.
Готовият десерт трябва да се съхранява в хладилник заради млечния крем.
Най-добре е да го консумирате в рамките на 3–4 дни, при правилно охлаждане и съхранение в покрит съд.
Преди сервиране можете да оставите парчетата за кратко на стайна температура, за да омекне леко кремът.
Вкусът на детството, който никога не омръзва
Има десерти, които впечатляват със сложна украса и необичайни продукти.
Но има и други – онези домашни сладкиши, които печелят сърцата ни още с първата хапка.
Тази ретро шоколадова торта с орехи принадлежи към втората категория.
Ореховите блатове са меки и ароматни, а карамеленият крем с шоколад им придава богат, плътен вкус.
Тя е подходяща както за рожден ден, така и за семеен празник или неделно събиране с близките.
Ако обичате старите домашни рецепти, запазете си тази торта. Приготвя се с обикновени продукти, но вкусът ѝ е истински празник – точно като сладкишите, които някога правеха нашите баби.
