Петровден е един от големите летни празници в българския народен календар. Той се свързва с края на Петровия пост, с първите плодове, жътвата и празничната семейна трапеза.
Най-простият и старинен вариант е пилето да се измие добре, да се осоли, да се намаже обилно с масло отвън и отвътре и да се изпече до златиста коричка. В някои краища обаче Петровското пиле се прави по-богато – с ориз, дреболии, пресен лук и малко бяло вино. Получава се ароматно, сочно и много подходящо за празнична трапеза. Вижте една традиционна и много вкусна рецепта за Печено пиле по Петровски :
Печено пиле по Петровски
Необходими продукти:
- 1 младо пиле около 1,5 кг
- дреболиите от пилето, ако има
- 1 чаена чаша ориз
- 3 стръка пресен зелен лук
- 150 мл сухо бяло вино
- 3-4 чаени чаши пилешки бульон или вода
- 80-100 г краве масло
- 3-4 супени лъжици олио
- 1 чаена лъжичка сол
- черен пипер на вкус
- щипка индийско орехче по желание
- магданоз по желание
Начин на приготвяне:
Пилето се измива добре отвън и отвътре. Ако има дреболии, те също се измиват и се запазват за плънката.
Сложете пилето в дълбока тенджера, залейте го с около 700 мл вода и го оставете да заври. Когато се появи пяна, я отстранете внимателно. Варете около 25-30 минути, без да го преварявате. Целта е месото леко да омекне, но да не се разпада.
Извадете пилето в чиния и прецедете бульона. Той ще се използва по-късно за ориза и за печенето.
В тиган загрейте малко олио и добавете ситно нарязания зелен лук. Задушете го за кратко, докато омекне. Прибавете измития и добре отцеден ориз. Разбъркайте няколко минути, докато оризът стане леко прозрачен.
Ако използвате дреболии, нарежете ги на дребно и ги добавете към ориза. Овкусете със сол, черен пипер и щипка индийско орехче. Налейте около 1 чаена чаша от прецедения бульон и оставете сместа да къкри няколко минути, докато оризът поеме част от течността. Не го гответе напълно, защото ще се допече във фурната.
Напълнете пилето с част от оризовата плънка. Ако остане плънка, разпределете я около него в тавата. Намажете пилето обилно с меко краве масло отвън. Може да сложите малко масло и под кожата на гърдите, за да остане месото по-сочно.
Поставете пилето в тава. Налейте бялото вино и още 2-3 чаени чаши от бульона. Ако е нужно, добавете и малко вода. Покрийте тавата с фолио и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса около 50-60 минути.
След това махнете фолиото, полейте пилето със соса от тавата и върнете във фурната на 200 градуса, докато кожата стане златиста и апетитна. Ако оризът поеме течността прекалено бързо, долейте още малко бульон или гореща вода.
Готовото пиле се оставя да почине 10 минути, преди да се разреже. Поднася се топло, с ориза и соса от тавата.
По-лесен традиционен вариант
Ако искате най-семплия празничен вариант, пригответе пилето само с масло и сол. Измийте го, подсушете го добре, осолете го отвън и отвътре, намажете го обилно с краве масло и го изпечете на 200 градуса до готовност и хубава коричка.
Този вариант е много близък до стария обичай за Петровден – младо пиле, приготвено просто, но с уважение към празника.
С какво да го поднесете
Петровското пиле може да се сервира с прясна погача, баница със сирене, сезонна салата, печени картофи или зелени подправки. На празничната трапеза традиционно присъстват още ябълки петровки, обреден хляб и ястия с масло и сирене.
Най-хубаво става, когато се приготви с младо домашно пиле и хубаво краве масло. Така вкусът е прост, но много богат – точно както в старите празнични рецепти.
