Има вкусове и аромати, които човек помни цял живот. За мнозина такава е топлата напитка, която бабите и дядовците някога са приготвяли вместо кафе – леко горчива, ароматна и с характерен вкус на печени зърнени култури.
В България една от най-популярните подобни напитки е Инка – традиционна смес от цикория, захарно цвекло, ечемик и ръж.
Споменът за нея често е свързан с домашния уют.
„Баба беше първата, която ми приготви Инка преди почти 40 години. И до днес помня леко горчивия вкус и аромата, който ми напомняше за плодородната земя в нейната градина“, разказва авторът на материала.
Какво всъщност представлява Инка
Това не е кафе в традиционния смисъл на думата.
Класическата смес съдържа:
- корен от цикория;
- захарно цвекло;
- печен ечемик;
- ръж.
Съставките се изпичат и смилат, а получената смес се запарва подобно на кафе.
Тъй като в нея няма кафеени зърна, напитката по принцип не съдържа кофеин. Това я прави интересна алтернатива за хора, които искат да ограничат кафето или предпочитат топла напитка вечер.
Снимка: Pinterest
Цикорията е най-интересната съставка
Особено внимание заслужава коренът от цикория.
Той съдържа инулин – вид разтворими фибри, които не се разграждат напълно в тънките черва и достигат до дебелото черво, където могат да служат като храна за определени полезни бактерии.
Затова инулинът често се определя като пребиотик.
Умереният му прием може да подпомага редовното изхождане и нормалната функция на червата при някои хора.
Именно съдържанието на цикория е една от причините подобни напитки отново да привличат интерес.
Може да бъде добра алтернатива за хора, които избягват кофеина
Една от най-практичните характеристики на напитката е, че може да се пие и в по-късните часове.
За разлика от обикновеното кафе тя не стимулира нервната система чрез кофеин и затова няма същия потенциал да наруши съня при чувствителните хора.
Това не означава автоматично, че ще подобри съня, но може да бъде удобен избор за човек, който обича ритуала на топлата кафеена напитка, без да иска кофеин вечер.
.jpg)
Снимка: Pinterest
Какво се твърди традиционно за напитката
В оригиналния материал на Инка се приписват редица полезни действия. Сред тях са подпомагане при:
- запек и нарушения в работата на червата, проблеми с концентрацията, главоболие, отслабване, инфекции на пикочните пътища, камъни в бъбреците и жлъчката, имунитета и дори лактацията.
Някои от тези твърдения вероятно идват от традиционната употреба на цикорията и от факта, че тя съдържа инулин.
Не всички обаче са еднакво добре подкрепени от научни доказателства.
Особено внимание при чувствителни черва
Инулинът има едно важно свойство – ферментира в червата.
При едни хора това може да подпомогне храносмилането, но при други да предизвика:
- подуване, газове, куркане и коремен дискомфорт.
Хора с чувствителни черва, синдром на раздразненото черво или лоша поносимост към ферментиращи въглехидрати може да се чувстват по-добре с малки количества.
Затова първата чаша е добре да бъде по-слаба, особено ако досега не сте консумирали често цикория или продукти с добавен инулин.
Снимка: Pinterest
Не е подходяща при целиакия
Има още една съществена особеност.
Традиционната Melta съдържа ечемик и ръж, а и двете зърнени култури съдържат глутен.
Следователно обикновената версия не е подходяща за хора с целиакия и не трябва автоматично да се приема за безглутенова само защото основната ѝ разпознаваема съставка е цикорията.
При хранителна непоносимост винаги е добре да се проверява конкретният етикет.
Как се приготвя традиционната напитка
Рецептата е изключително проста.
Необходими продукти:
- 1 литър вода;
- 4 равни супени лъжици смес Инка.
Приготвяне:
Кипнете водата и добавете сместа.
Оставете напитката да се запари според указанията на продукта, след което я прецедете.
Снимка: Pinterest
Може да се пие топла, но е приятна и добре охладена.
По желание може да се добави мляко или растителна напитка, което прави вкуса по-мек и близък до този на кафе с мляко.
Напитка, която носи и малко носталгия
Вероятно именно това е част от чара на Инка.
За поколения хора тя не е просто заместител на кафето, а спомен за кухнята на баба, зимните сутрини и времето, когато семейството се е събирало около масата.
Снимка: Pinterest
Някога е била избирана основно заради ниската си цена и достъпността.
Днес причините могат да бъдат други – желание за по-малко кофеин, интерес към цикорията или просто търсене на различен вкус.
Какво казва науката
Най-добре подкрепеното полезно свойство на цикорията е свързано със съдържанието на инулин и други пребиотични фибри, които могат да подпомагат функцията на червата и състава на чревната микробиота.
Не е доказано обаче, че напитка като Инка сама по себе си лекува бъбречни или жлъчни камъни, инфекции на пикочните пътища, главоболие, проблеми с паметта или че значимо ускорява отслабването. Няма достатъчно основание да се разглежда и като средство за увеличаване на кърмата или лечение на други заболявания.
Затова най-разумно е да я приемаме като безкофеинова зърнено-цикориена напитка, която може да бъде част от разнообразното хранене, а не като лекарство.
И все пак понякога една чаша носи нещо, което трудно се измерва – аромат на детството и спомен за хората, които първи са ни я поднесли.
