Рецептата за кисело зеле на баба Мара: Саламурата ѝ е винаги бистра като сълза, а зелето е хрупкаво до пролетта

- 15 кг зеле

- 16 литра вода

- 650 г сол (4% на литър вода)

Зелето трябва да бъде:

- Твърдо

- Без повреди

- Разрежете корена във формата на кръст (2 см дълбочина)

Подредете главите плътно в бидона, така че да не "плуват". Добавете половинки и четвъртинки глави между тях.

Как се прави саламурата?

- Налейте топла вода в голям съд (например 5 литра) и добавете 200 грама сол.

- Разбъркайте, докато солта се разтвори напълно.

- Изсипвайте в бидона част по част, никога цялото количество наведнъж!

За още по-добър вкус можете да добавите към саламурата:

- малко зърна черен пипер

- няколко дафинови листа

- няколко скилидки чесън (по желание)

Зелето трябва винаги да е потопено. Най-добре е да използвате дървени летви, разположени напречно, за да го държите под нивото на течността.

Тайната на успеха е наливането на саламурата

Претакането на саламурата е най-важната част от процеса:

- През първите 15 дни го правите всеки ден

- През ден през следващите 15 дни

- След това, веднъж седмично през първия месец

- Веднъж на всеки две седмици по-късно

Саламурата се взема от дъното на бидона и се връща отгоре, за да се смеси равномерно и да се предотврати ферментация с неподходящи бактерии.

Добавяне на ново зеле

Когато оригиналното зеле се изразходва, можете да добавите нови глави. Те трябва да се поставят по-дълбоко в бидона, за да се подкиселят постепенно.

Как да разберете, че зелето е перфектно мариновано?

- Саламурата трябва да е бистра (не мътна)

- Без бяла пяна

- Главите остават твърди, не омекват

- Без неприятна миризма

Ако сте следвали стъпките по-горе, ще имате перфектно мариновано зеле, което ще издържи до пролетта, стига да не го ядете!