Как се приготвя храната ви е също толкова важно, колкото това, какво ядете. Когато при пържене или печене на месо, се произвеждат канцерогени и кога аминокиселини, захари, и креатин и как реагират при високи температури.
Някои методи за готвене също може да повредят протеините.
И в зависимост от това как готвите, вашата стратегия може да окисли мазнините. Както знаете, полиненаситените мазнини са високо реактивни към топлина и други химически стресови фактори. При нагряване се получават Дикарбонилни съединения, които предизвикват мутации на клетките и могат да допринесат за рак.
Преди да започнете да готвите вашата храна е добре да знаете кои методи ще създадат тези токсини в храната ви. Ето списък на методите опасни за готвене (поне повечето от тях), така че да се избегне увреждане на ценните вещества в храната.
Варене
Помага за предотвратяване на мазнините и е добре за кратък период от време, но да оставите месо на печката да къкри в продължение на часове не е добра идея. Варенето също е добър вариант за зеленчуци, стига да не ги преварявате.
Готвене на водна баня
Този метод на готвене може да направи месото буквално да се топи в устата си. Но има няколко недостатъка. Основният риск е, че някои съединения, може да бъде открити в пластмасовите торбички, ако използвате такива. Най-добрият начин е да се използва стъклен буркан.
Скара
Това дава на месото несъмнен вкус и консистенция, като най-добрият начин е месото отвън запечено, но отвътре леко до средно. Това намалява образуването на токсини, причинени от овъгляването на месото и има прекрасен аромат и консистенция.
Бавно готвене
Бавното готвене е лесно, но отнема много време е да се подготвят ястия. Има няколко недостатъка. Дългото, бавно готвене разгражда колагена, което прави меки, вкусни ястия с месо. Въпреки това, също може да произведе глутамат и да се превари месото. Ето защо трябва да се готви правилно. Дръжте го плътно покрито и използвайте много антиоксидантни подправки като куркума и розмарин.
Пържене
Използва се висока температура от всички страни на храната и така се денатурират протеините повече от другите методи на готвене. Пърженето също окислява мазнини и се унищожават повече хранителни вещества, отколкото другите методи на готвене.
Микровълнова фурна
Микровълновото готвене е напълно денатурирано и едно (макар и спорно) изследване показва, че микровълните предизвикат промени в липопротеините, “лошия холестерол” и белите кръвни клетки.
