Безопасността на храната започва в собствената кухня – от начина на съхранение и приготвяне до избора на продукти. Според специалистите по хранителна безопасност има съставки, които крият сериозен риск от хранителни инфекции и изискват особено внимание.
Сурови или рохко сварени яйца
Суровите и недобре термично обработени яйца са сред най-честите източници на салмонела – бактерия, която причинява хранително отравяне. Замърсяването може да стане както по черупката, така и вътре в яйцето още при образуването му.
Риск съществува и при течни жълтъци, както и при храни със сурови яйца – домашна майонеза, някои сосове, дресинги, десерти и коктейли с белтъчна пяна.
Как да се предпазите:
Гответе яйцата до вътрешна температура поне 63°C. При рецепти със сурови яйца използвайте пастьоризирани течни продукти.
Недостатъчно обработено месо, птици и риба
Недопеченото месо и морски дарове могат да съдържат опасни патогени – кампилобактер, салмонела, листерия, Ешерихия коли и токсоплазма. Те причиняват симптоми като диария, коремни болки, температура и в тежки случаи – усложнения.
Безопасни температури за готвене:
говеждо, свинско, телешко, агнешко – минимум 63°C
кайма – 71°C
птици – 74°C
риба и миди – 63°C
Сурово тесто за бисквити
Много хора обичат да опитват сурово тесто, но то съдържа сурово брашно и яйца – потенциален източник на E. coli и салмонела. Особено уязвими са децата, възрастните и хората с отслабен имунитет.
Как да се предпазите:
Изчаквайте тестото да се изпече напълно. Ако искате да консумирате суров вариант, използвайте термично обработено брашно и пропуснете яйцата.
Подути или деформирани консерви
Издуването на консерва е сигнал за възможно замърсяване с бактерията Clostridium botulinum, причиняваща ботулизъм. Тя се развива в среда без кислород и може да образува газове, които деформират опаковката.
Как да се предпазите:
Никога не консумирайте съдържанието на подута или повредена консерва. Изхвърлете я незабавно.
Неизмити листни зеленчуци
Маруля, спанак и други листни зеленчуци растат близо до почвата и често влизат в контакт с бактерии. Тъй като се консумират сурови, рискът от инфекция е по-висок.
Как да се предпазите:
Измивайте ги обилно под течаща вода. При маруля или зеле първо отстранявайте външните листа. Изключение правят продуктите, обозначени като „готови за консумация“ или „тройно измити“.
Остатъци от храна, оставени извън хладилника
Оставената на стайна температура храна създава идеални условия за размножаване на бактерии. Те могат да се удвояват на всеки 20 минути и само за няколко часа да достигнат опасни количества.
Как да се предпазите:
Съхранявайте остатъците в хладилник възможно най-скоро след приготвяне и не ги оставяйте дълго на стайна температура.
Познатите ежедневни продукти могат да бъдат безопасни, ако се обработват правилно. Основното правило е просто: добра хигиена, достатъчна термична обработка и внимателно съхранение – това е най-добрата защита срещу хранителни отравяния у дома.
