Гланц или мат? Ето от коя страна се използва алуминието фолио:

Защо да използвате фолио?

Фолиото прави ястието нежно и ароматно.

Фолиото е вид метална "хартия", която се произвежда чрез горещо и след това студено валцуване.

Материалът е устойчив на повишени температури, бързо се загрява, натрупва и задържа топлината с течение на времето, безопасен е за здравето и хипоалергенен.

Много ястия с месо, риба, брашно и зеленчуци често се пекат във фолио. Този метод на готвене е прост и удобен, тъй като не е необходимо постоянно да обръщате или разбърквате бъдещия кулинарен шедьовър.

Най-често продуктите се увиват във фолио отстрани, оставяйки централната част отворена, или се оформят плътно затворени „торбички“ от  въпросния материал.

След приготвяне е достатъчно да извадите изделието, без да се налага да остъргвате остатъците мазнотия по тавата.

Процес на приготвяне на ястията във фолио

Фолиото акумулира и задържа топлина в своята „черупка“, то поддържа високи показатели за температура и влажност, което допринася за равномерното нагряване на съда.

Увитите във фолио изделия се готвят в собствения си сок. Резултатът е нежно и ароматно ястие. Тази технология е особено обичана сред привържениците на здравословното хранене. В процеса на печене продуктите запазват своите полезни свойства и хранителна стойност, така че ястията са диетични.

2. Ябълката на раздора

Мнозина дори не забелязват, но фолиото има гланцова и матова страна. Тази особеност се получава благодарение на производствения процес.

Металните листове се разточват със специални ролки до състоянието на тънък лист. Страната, която е в пряк контакт с устройството, е лъскава.

По този начин матовата повърхност абсорбира инфрачервено лъчение, а лъскавата го отразява.

Има няколко доста полярни мнения относно това в коя страна е правилно да се пекат продуктите и дали изобщо има разлика.

1. Ако използвате фолиото с гланцираната повърхност навътре и матовата навън, тогава температурата във вътрешността ще бъде много висока.

Тестените изделия се изпичат добре по този начин и не залепват

2. Матовата страна се характеризира с повишено сцепление с продуктите. Ето защо е по-добре да поставите ястието върху лъскава повърхност, така че нищо да не залепне.

3. Гланцовата страна, поставена навън, отразява прекомерната топлина. Благодарение на това ястието не се прегрява и не изсъхва.

4. Струва си да поставите ястието върху "грубата" страна, тъй като тя е обработена с незалепващо покритие.

5. Можете да печете и от двете страни, разликите са незначителни.

3. И така - къде е истината?

Храната се приготвя по-бързо от лъскавата страна.

Няма фундаментална разлика в избора на страна. Въпреки това много готвачи използват малки спасителни трикове за определени ястия.

1. Рибните и месните ястия ще се приготвят по-бързо, ако ги поставите на лъскавата повърхност.

2. Мазните продукти се пекат на матовата страна, а немазните и сухи храни се пекат на лъскавата страна.

3. Ако печете цяло пиле, е най-добре да го поставите върху гланцовата повърхност. Но краищата на крилата и бутчетата трябва да бъдат увити с матовата страна навътре, за да не изгорят.

Ястията от зеленчуци най-добре се пекат върху матовата повърхност

4. Ястията с плодове и зеленчуци се препоръчва да се поставят върху матовата повърхност. Така те запазват най-голям брой полезни микроелементи и витамини.

5. Когато печете тестени изделия тавата трябва да бъде покрита с матовата страна надолу. Изпеченото изделие ще се получи по-пухкаво и добре изпечено върху лъскавата повърхност.

6. За да ускорите процеса на готвене, покрийте ястието с матовата страна нагоре.

7. Ако имате в арсенала си фолио с незалепващо покритие, поставете продуктите от страната на незалепващото покритие.

4. Препоръки за използването на алуминиево фолио

Ако искате ястието да стане хрупкаво, отстранете фолиото 10-15 минути, преди то да е готово

1. Увийте съда така, че лесно да го отворите и да проверите степента на готовност.

2. Не пробивайте фолиото. В противен случай много течност ще започне да се изпарява и шедьовърът ви ще се получи сух и суров.

3. За хрупкава златиста коричка 10-15 минути преди края на готвенето развийте краищата на фолиото и продължете да печете.

Увийте големите продукти отделно

4. Изберете фолио с дебелина най-малко 11 микрона. Ако имате тънък материал, обвийте съда в няколко слоя.

5. Увийте големи зеленчуци и плодове отделно един от друг.

6. Категорично е забранено фолиото да се нагрява или готви в микровълновата фурна.

От коя страна ще се пече ястието - на практика няма значение

Ясен отговор на въпроса: „Коя страна е правилната?“ няма. Зависи от продуктите, които готвите, и индивидуалните предпочитания. Експериментирайте и намерете удобната си страна.